金針菇是一非常耳熟能詳的食材，富含豐富的「菇類甲殼素」，能夠有效減低內臟脂肪，甚至有研究發現，一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人減少34％。

根據東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇含豐富的菇類甲殼素(菇抽出物)，這與一般蝦子、螃蟹所含的甲殼素不同，菇類甲殼素能提高抵抗力外，還能讓血液、內臟中的多於脂肪減少，並讓排便更順暢。據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所調查，發現一周吃3次金針菇的人，比那些沒吃的人，降低34％的胃癌罹患率。

此外，菇類的細胞壁含有一「蘑菇殼聚醣」，而又以金針菇的含量特別高，此蘑菇殼聚醣能讓脂肪被人體吸收前先將其排出，此狀況除不易產生多餘體脂肪，還能降低人體的膽固醇及三酸甘油酯。

日本藥科大學醫療藥學科長渡邊泰雄發現，將金針菇乾燥切碎後，能讓其細胞壁遭破壞，透過熱水沖泡即能釋放更多減肥成分，而渡邊泰雄也找來一名幾乎沒在運動的44歲中年婦女做實驗，連續4周讓她天天飲用金針菇茶，竟發現她的臟脂肪面積減少20％、腹部也小了一圈。

日本女子營養大學教授青柳康夫也曾研究金針菇，指出金針菇經冷凍後，煮起來會更加鮮甜，並讓人體吸收更有吸收其營養素。原因在於冷凍後的金針菇，會使得其細胞內水分膨脹，導致細胞膜破裂，經由加熱後核糖核酸(RNA)被核酸#(Nuclease)分解，讓香氣提升，而且金針菇的細胞壁已被破壞，讓人體更容易吸收其營養素。但專業醫生也指出，有過敏性大腸炎、高血鉀症、腎臟機能不好的人，請勿飲用過量金針菇。