澳洲研製鮮奶保存期60日 食品科技新突破

澳洲研製鮮奶保存期60日
食品科技新突破

[2019.05.05] 發表

【明報專訊】鮮奶的保存期通常只有2周，如何在短暫的期限內喝完，常讓許多民眾煩惱。最近，澳洲昆士蘭省一間公司研發出一項新技術，成功讓鮮奶的保存期限延長到至少60天。

澳洲食品科技業者Naturo發明的一項新加工技術，讓鮮奶不必添加防腐劑或任何食品添加劑，也能保持天然顏色不變質，甚至讓鮮奶的保存期限長達2個月。該技術已經獲得維多利亞省乳品安全局(Dairy Food Safety Victoria)核可，人們可以安心食用。

Naturo老闆希斯汀(Jeff Hasting)表示：「這項技術將改變全球出口市場的局勢，因為保存期限被延長，鮮乳可以用空運以外的方式，被運送至全球各地的市場，包括日本、中國、馬來西亞、新加坡和印尼。」他說，雖然這項技術目前僅適用於處理牛奶，但將來很有可能擴展至駱駝奶和羊奶等其他形式。

這是自從1864年巴氏殺菌法被發明以來，全球酪農業的最大突破進展。希斯汀指出，巴氏殺菌法是將牛奶加熱到攝氏72度，長達15秒，讓牛奶的保鮮期延長。但卻不能殺死所有細菌，甚至會破壞牛奶的營養價值，如殺死維生素B2和B12，這些對兒童來說重要的維生素。

希斯汀表示，他們的處理技術是目前已知唯一能夠殺死仙人掌桿菌(bacillus cereus)的方法。仙人掌桿菌會在牛奶中繁衍細菌並生出毒素，使人嘔吐或腹瀉。希斯丁解釋：「簡單地說，我們的技術可以殺死更多這種桿菌，大幅延長保存期限。」希斯汀說，有次實驗，鮮奶甚至維持91天沒有壞，大大超過標準殺菌法只有14天的保存期限。該技術也能應用在其他的奶製品上，如奶酪、乳酪的製作。

Naturo正在尋找投資以便建廠，如果順利，工廠可以幫助Naturo將該技術進行商業化營運，讓產品外銷到亞洲市場。目前，昆士蘭政府已投資25萬澳元支持該技術。