教師嘆中學「走向學術」 漸失傳統科 家政課時減難教車衣 學3D印曲奇
【明報專訊】穿針引線，落鑊炒餸，家政科一直是學生打開針黹和烹飪的第一門課，而金工木工科則讓學生捲起衫袖，拿起刀鋸和小槌子削木揼釘。不過，有任教這些傳統學科的教師慨嘆，自政府2000年起推行校本管理政策後，近10年學界漸漸「走向學術」，成績行先，部分中學再沒有在初中保留傳統科目。家政科亦隨時代變遷，壓縮的課時，難讓老師再教費時練習的編織和車衣技巧，但有家政室則添了3D打印機，協助打印曲奇餅。本報今日起一連兩天報道這兩科近年的轉變。
明報記者 劉家豪 【系列一】
昔日下課的鐘聲響起，只要家政室大門一開，食物香味便會傳遍走廊，令人豁然開朗，但現今中學或無家政室，此情此景未必每名學生也能經歷。已任教家政科逾30年的青年會書院教師黃麗芬，其任教的中學雖因應教學轉變，減少家政科上課次數，但已是部分能夠維持家政科的中學之一，「有一個浪潮(學校也)刪掉家政，設計與科技科都無埋，變了整個社會開始走向學術，好像什麼都以成績行先」，至後期雖有學校欲重振傳統，惟校舍已無合規格家政室，「普通課室，可能因為拉不到煤氣(喉)，好多時也是用電磁爐」，變相不是傳統規格。
STEM興起 減近半家政堂
隨着STEM(科學、科技、工程和數學)等新興課程嶄露頭角，家政科逃不過調整課時的命運。黃麗芬任教的中學原本由中一至中三上家政課，至現時中三級已不能騰出課時教授，課堂次數減近半，至每學年11次雙連堂。
堅持教「針步」 關乎生活技能
黃麗芬特別對衣服編織等課程內容需刪減感到可惜，並指現時難以教用衣車技巧，「學衣車也要花很多時間練習，穿線經常都穿不了，車車吓不行要舉手問，課堂無時間讓他們練習，因為一練習那一堂就好像做不了什麼」，令學生不太掌握竅門。
儘管如此，黃麗芬仍堅持保留「針步」等傳統手藝，「我教過幾個基本的針步，有時件衫掉了一些線，(學生)自己都可以處理，因為這個跟他們生活技能都有關，怎樣都好，他們也懂得修補一些爛掉的褲腳」。面對學生功課忙，她說不少如咕𠱸套針黹等「大型功課」，則要改為由3至4名學生共同完成。
時代變遷，黃麗芬任職的學校2017年起引入3D打印機，協助打印曲奇餅，先以電腦設計餅的模樣，再連接打印機，利用不同食用色素、麵粉團等食材打印出曲奇餅，其中仍涉及不少烹調知識，「我們要教(學生)買什麼麵粉，可能是教他們買低筋麵粉，因為我們不用好像蛋榚那樣發那麼大，教他們牛油、麵粉、糖三者的比例」。該校亦在化學科引入分子雪糕，推廣STEM教學。
電腦設計曲奇餅形
老師教傳統食材製法
家政室的用具由煤氣爐發展至電磁爐、傳統彈弓磅發展至電子磅，數十年來烹飪工具變化甚大。黃麗芬說，現可用攪拌機混合食材，但仍會教學生傳統木匙的攪拌方式，「雖然加了新事物，但比較重要的舊事物，我們也不會說完全捨棄，因為舊傳統背後的理念我們也覺得重要」。
(傳統手藝學科系列)
