吃番茄可抗癌？煮得對才有用
[2019.04.18] 發表
根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔等，番茄要怎樣煮，才能吃到茄紅素，讓腫瘤名醫賴易成告訴你。
實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如圖所示。圖中描述不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較。
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7 倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2 倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8 倍，「番茄＋油」沙拉組4.3 倍等。
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷(水解)茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率(bioavailability)。
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
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