太太殷寧鑄鐵鍋保原味
姜皓文減肥健康餐
姜皓文(黑仔)憑《翠絲》獲得今屆香港電影金像獎最佳男主角提名，猶記得幾年前他在《五個小孩的校長》中仍是肥佬一名，如今在《翠絲》中飾演跨性別人士，變化之大，簡直令人眼前一亮。
可以短時間內減掉幾十磅，而且幾年來沒有反彈，妻子殷寧(原名金慧英)可說是功不可沒，她不單一直親自下廚，還設計了多款無油、無糖及無調味的健康餐，她日前更為本刊分享當中幾味黑仔最愛的家常菜式。
還記得黑仔姜皓文在《五個小孩的校長》飾演家長盧強，一臉潦倒，是一名中年發福的大叔，拍畢後體重由高峰達一百九十磅，減去三十多磅，近年已變成鋼條健碩身形，散發着一股型佬魅力。入行逾三十年的他去年終於擢升為男主角，在《翠絲》中穿上喱士束衣配吊帶襪，婀娜多姿兼風情萬種，海報出現時，已經引起哄動。
姜太殷寧坦言聽過無數次丈夫要減肥，不過今次就特別有決心，「他拍完《五個小孩的校長》，看到自己在銀幕前的樣子就說不行了，覺得又肥又醜，回家後就說要減肥，其實多年來他已經說過很多次要減肥，不過今次是特別有決心，更叫我煮食要走鹽、走糖及走油，只吃雞、蛋白及菜，其他什麼也不要給他吃，又要做運動，老實說，白烚雞胸肉，怎樣煮也是不好吃的，我便嘗試烚熟後，再用煎牛扒的鑊，將兩邊煎香，後來再學用慢煮，再用火槍將兩邊燒一燒，雞肉口感更嫩滑，我鑽研目的只是希望他想吃，不吃東西怎有力氣工作呢？戒得太清，情緒亦會低落不開心，最初他一個人吃雞肉，我就在旁邊自己吃很精緻的三餸一湯，他就看着我吃，是有點殘忍，不過只花了一個多月，他在食物及運動雙管齊下，已經減了三十多磅。」
很多人都說減肥不難，反而是之後要維持，才是最困難，「成功減肥，之後就是keep的階段，煮食本來已經走油、鹽及糖，誰知他幾個月後連豬、牛、羊、雞、鴨、鵝也不吃，由於我們家中養了很多狗，有次他看見一隻乳豬全體，便說很像小狗伏在地上一樣，之後便戒了肉類，只吃蔬果及海鮮。作為家庭主婦真的很煩惱，這又不吃，那又不吃，我可以煮什麼？一個大男人，肯定不夠營養，我開始研究，如果不下調味料，有什麼食物，煮出來又有味道呢？於是就學用一些天然的香草，例如九層塔、辣椒及香茅等等，希望令這些香料可以進入食材內，其實食物外觀也很重要，外觀好看，吃下都特別開心。我以無火煮食超過十年，再慢慢轉變用不同的工具來煮，近年多數用鑄鐵鍋，因為鍋身及鍋蓋較重，可以更保持食物原味。」
殷寧坦言丈夫在外拍戲，自己亦幫不上忙，唯有待他回家以美食慰勞，「其實坊間沒有食譜是教人不調味的，我通常是研發成功才給老公吃，趁他去拍戲，我和工人姐姐就在家試用不同的材料來配搭，希望他吃得開心，近期他拍幾部戲，撞至頭部又腫起，因為長時間持槍，手也起了水泡，手腳都有擦損，條頸亦拉傷，對於我來說是很無奈，但又不可能叫他不要工作，實在是沒辦法，我沒有什麼可以做，只能在食方面下點功夫，有時他回國內拍戲，也是自己買些食材，在房間將食物烚熟便吃，開工時候，最簡單就是請人幫他買碗魚蛋米粉及菜回來，餐餐如是，情緒也會影響工作，我希望他回家可以開懷大吃！」
被兩個男人訓練耐性
殷寧父母很早已離婚，身為家中長女的她在小學已開始下廚，「我要照顧幾個弟妹，四年班開始煮飯，當時有些同學家庭環境也不太好，他們說要煮飯，我就覺得很好奇，他們說煮菜脯湯，我又試着去街市買來煮，原來菜脯是鹹的，我沒有浸水，鹹到不能吃，小時候弟妹胃口都大，我記得每次要煮兩包通粉才夠吃，當時天天都是用瓦煲煲飯，至很後期家中才有電飯煲，現在的人覺得煲仔飯很難掌握，以前的廚具很簡單，天天煮就不難，其實爸爸廚藝也不錯，他會教我煮豆腐羹，以前爸爸也愛包雲吞，我也包得不錯，現在他說吃，但我已沒吃豬，又不想去處理豬肉，以前過年吃蛋角，蛋角也是有豬肉，現在我研究了用魚膠代替豬肉，味道也不錯，不過爸爸覺得不是那回事，反而朋友就大讚。」
殷寧的爸爸及丈夫都非常挑食，她坦言被這兩個男人訓練得非常有耐性，「爸爸不吃蒜頭、葱、芫荽、洋葱、韭菜、韭黃，我老公則不吃豬、牛、羊、雞、鴨及鵝，也不要調味，外出食飯，負責點菜的人真是頭痛，走清以上的東西，叫人怎樣煮呢？反而在家吃是可以的，爸爸在家煮菜，只用薑調味，不過煮出來也很好吃，豆腐羹及黃花魚湯，其實不調味也很好吃，日常煮餸，我很少落豆粉，不過偶然弄個酸辣湯，當然也要落豆粉啦，我是上海人，上海菜都是濃油赤醬，不過現在的人講求健康，都要清淡點，其實口味是可以調校的，習慣了清淡，突然吃濃味的食物，反而會不慣。」
無水焗鯇魚
材料：豆腐卜、甜梅菜、銀魚仔、薑絲、葱段、鯇魚
「我先生很喜歡吃焗魚，這個菜式是完全沒有下油、水及任何調味，鑄鐵鍋鎖水效果較好，靠加熱後鍋內自製的蒸氣對流焗熟食物，而味道則是來自食材本身，由於銀魚仔及梅菜本身已有味道，所以整個菜式毋須調味，也不會覺得淡而無味，有多些配料，吃的人也不會覺得悶，試想不加任何調味去蒸鯇魚，很難引起食慾。」
「我習慣用電磁爐，先以中火，感覺到食物滾起便轉小焗，視乎買的魚有多大，而決定焗的時間，我今天的魚不太大，焗十二分鐘便可，注意整個過程不能揭開鍋蓋，避免流失水分，令食材燒乾。」
三文魚墨魚滑炒米粉
材料：三文魚、墨魚滑、雞蛋、米粉、芽菜、鮮冬菇、九層塔、薑、指天椒(視乎個人口味加入)
「這道炒米粉也是不加入油的，我建議買冰鮮三文魚，而不用急凍的，因為冰鮮的三文魚煎時釋出的油分較多，多餘的油要保留，之後用來煎蛋及煎墨魚滑，個人覺得最後加入的九層塔，是起了畫龍點睛之效，很多朋友都說這個菜式有點泰菜風味。」
