吃對點心助減肥！
日營養師：瘦身點心首選毛豆
減肥時總是看#甜食流口水，卻不敢越雷池一步，深怕一整天的努力都付之一炬，而這樣的忍人所不能忍，帶來精神壓力超乎想像，更是不少人放棄減肥的最大原因……好消息！想吃點心不用再忍耐，日本營養學專家打破迷思，原來點心吃對了反而更容易瘦！
日本健康節目近期以「點心對健康的好處」為主題進行探討，其中就提到一個觀念：進食次數增加，反而可能降低攝取的總卡路里，而更容易瘦！原來，人體內的生理時鐘基因「BMAL1」，也與脂肪囤積、代謝有關，這種基因在晚上9點到凌晨2點最活躍，如果在這個時間吃宵夜，會更容易堆積脂肪；相反地，如果在其他時間吃些點心，除了吃下肚的熱量比較不容易轉換成脂肪，也有助於避免半夜肚子餓、嘴饞而亂吃宵夜發胖。
不僅如此，吃點心還可以避免空腹突然攝取糖分造成血糖急速上升，血糖飆升容易傷害血管，提高動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞風險，也是肥胖的原因之一。此外，人體為了降血糖分泌大量胰島素，可能會造成反應性低血糖(Reactive hypoglycemia)，反而造成昏昏欲睡、頭痛等問題，還可能因為血糖忽高忽低，造成血管的壓力。
不過吃點心也有限制，節目建議點心占一天攝取的卡路里10％，大約在200kal左右為宜，換算起來大概是2顆水煮蛋，或是1個飯糰，或香蕉2根半。
毛豆富含蛋白質
有助促進脂肪糖份代謝
點心的營養價值，也是能否成功減肥、維持健康的重點。日本京都女子大學教授、營養療法學專家今井佐#子就推薦，毛豆富含蛋白質、維生素C、蛋氨酸，能幫助燃脂，還有美肌效果。日本藥劑師#田武士則表示，200g的毛豆大約含有12g的蛋白質，約佔女性一天所需的2成，不但能提供飽足感，毛豆富含的營養也和蔬菜相近，富含促進脂肪及糖分代謝所必要的維生素、輔#，因此具備減肥效果。
羅東博愛醫院新陳代謝科主任陳煥文、營養師林毓禎、健康料理師Amanda也曾在著作《糖尿病飲食與治療》中指出，100g的毛豆約含有2顆雞蛋的蛋白質、8.7g的膳食纖維、69mg的鎂、1.7mg的鋅，以及有助於體內醣分代謝的維他命B1。
想吃甜食就選少糖、低卡甜點
日本管理營養士安中千繪則表示，如果想吃甜食當點心，建議可以吃草莓大福，因為草莓占餡料較多的比例，吃進添加糖、油脂的比例會較低。再加上草莓低卡，富含維他命C、膳食纖維以及多酚，能幫助消除疲勞、預防動脈硬化，還有美肌效果，而且草莓含有的鉀還能幫助控制血壓，因此相對其他甜食來說更為健康。
另外雞蛋布丁、奶油泡芙也是推薦的點心，這兩種甜點的主原料是牛奶和雞蛋，可以幫助攝取豐富蛋白質，而奶油泡芙主要是由奶油調味，糖分會相對較少。但也提醒您，雖然這些甜食的糖分相較其他甜點較少，但還是會依照店家製作方式不同，而可能有高糖分的情況，建議挑選標榜少糖的產品斟酌食用。
超值：營養價值和甜味都更多
悶煎毛豆
毛豆是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維他命B1，所以可說是最適合的下酒菜！
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維他命C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維他命Ｃ。
不過悶煎毛豆的話，維他命C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維他命B群等水溶性維他命，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬(元素Mo)」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。
而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維他命K喔！
1.用鹽搓揉毛豆，接#放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
2.平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
3. 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
毛豆的新鮮度超重要！
只過了一天 甜度會減半
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免1/2的糖分減少。
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
