據美國「僑報紐約網」報道，美國加州大學美熹德分校(UC Merced)發布於《營養素》(Nutrients)期刊的最新研究指出，早起吃早餐有助於人體維持正常血糖濃度，但若忘吃早餐，那麼可吃一些杏仁來抵銷負面影響，還能降膽固醇，比隨便吃點零食更健康有效。

據報道，加州大學科學團隊針對73名健康但坦言不吃早餐的大一新生進行實驗，其中有41名女生和32名男生。

研究團隊將志願者們隨機分為2組，第1組每天吃56克乾烤杏仁，熱量總計320卡路里；另一組每天吃77.5全麥餅乾，熱量有338卡路里，實驗為期8周，同時進行飲食問卷調查。

在研究開始與結束時，志願者們分別測量體重與採集血液樣本，結果發現，實驗結束後這些原本不吃早餐的學生們，體重平均增加0.8千克，從血液檢驗中發現食用杏仁當早餐的學生們胰島功能更佳良好，用於反映胰島素敏感性的「松田指數」提升82%，這意味?他們更加遠離糖尿病。

領導研究的歐爾提茲(Rudy Ortiz)教授指出，雖然全麥餅乾也有助於降低總膽固醇和改善空腹血糖濃度，但「對於那些不吃早餐的人來說，杏仁是一種很好的替代選擇」，且吃杏仁的人們「越能代謝葡萄糖」，胰島素能迅速降低瞬間提高的血糖濃度。