特寫：永華拉閘 灣仔再失老味道
【明報專訊】開業68年，永華麵家成為灣仔區不少街坊的集體回憶。老主顧、老伙計昨回到麵家聚首一堂，一起度過永華麵家原址最後一個營業日，昨晚10時見證落閘一刻。老店的「玉液銀絲」將傳給接手的叙福樓，但創辦人孫女會帶走包雲吞的木棍，為鬥包雲吞的童年回憶留紀念。
包雲吞木棍 創辦人孫女留念
店舖昨如常營業，向街的抽風口飄出陣陣麵香，開店半小時已現人龍。有熟客昨特意來回味，又拍照留念，每周都光顧的食客陳先生說像永華的小店「買少見少」，憂日後集團式經營，食物味道會改變，盼可原班底繼續經營。有遊客昨晚趕來，惟全店食品已售完，無奈地問「明天還有嗎？」
永華麵家第三代傳人張謝秀紅(紅姐)近日都在工場收拾物件，她說一邊收拾，一邊回想起在丈夫手上接過麵店以來的20多年，回憶都湧上心頭。為紀念最後一個營業日，紅姐昨送出68碗雲吞麵，代表開業68年。
麵家創辦人孫女張女士昨感不捨，憶述小時常與兄鬥包雲吞，笑說至今包雲吞技術仍不錯。她本想留起店內「玉液銀絲」的書法橫幅，惟要留給新買家，故選了包雲吞的木棍作紀念。
麵家被叙福樓集團收購，4名叙褔樓師傅過去兩周每日到店學習10小時，更拍片記錄，務求承傳永華麵家各菜式味道。除由製麵師傅教授擀麵技巧，紅姐亦教授蝦子柚皮的做法。
「叙福樓師傅紅豆沙陳皮味差點」
紅姐嘗過叙福樓師傅製作的陳皮紅豆沙，認為因用的陳皮級數不足，味道上「差了點」，惟店內一個裝有4斤8年陳皮的玻璃樽，紅姐說會帶走。新店開業首數月，紅姐會坐陣確保順利。
叙福樓集團行政總裁黃傑龍表示，已多次試過由集團師傅所製麵條，認為已完全把手打麵真傳學好與保留，表示新開的永華麵家會保留手打麵精粹。
粵劇名伶新馬師曾之子鄧兆尊，昨同到場告別，他說小時候父親曾帶他來吃雲吞麵，在此與弟妹有不少回憶。他與紅姐相識多年，每次光顧紅姐都會打折，認為在永華「吃麵其次，人情味最重要」。
明報記者 鍾妍
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