非洲鯽充鯛魚製壽司 九成錯名 海鮮亂改名變「食物詐騙」
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【明報專訊】卑詩大學(UBC)食品科學研究人員與海洋保護獨立機構Oceana Canada合作透過DNA排序比對海鮮的基因，研究發現大溫銷售的海鮮有四分一錯誤標示，其中又以餐館錯標比例最高，高達29%；而研究更發現，魚生壽司上常用的鯛魚被錯標的情況最為嚴重，在34個鯛魚樣本當中有31個不是鯛魚(snapper)，而是以其他魚例如非洲鯽(tilapia)混充，錯標比例超過九成。
該研究報告共同撰寫人、UBC食品科學博士候選人胡雅茜指出，有些海鮮錯標的情況是由於人為因素，是為了以便宜的海鮮種類「魚目混珠」，混充為價格較貴的海鮮，如此行為已經構成了一種「食物詐騙」(food fraud)。
該研究是由UBC的陸氏食物品安及健康工程實驗室(Lu Food Safety & Health Engineering Lab)與Oceana Canada，以及貴湖大學(University of Guelph)的實驗室共同合作進行。撰寫報告的兩名研究員均是華裔，包括陸氏實驗室的陸曉楠，以及胡雅茜。
該研究在去年9月到今年2月之間，在大溫的溫哥華、列治文、高貴林，本那比、西溫、北溫、素里及蘭里等多個城市，總共採集了281個海鮮樣本，並以DNA檢測比對海鮮的基因，並了解有多少錯誤標示，結果有70個樣本有錯標。
研究指出，整體來說，有四分一的海鮮有錯標，而餐館有最多海鮮錯標的比例，高達29%，其次是超市，錯標比例有24%，而壽司店的錯標則有22%。至於最多被錯標的海鮮則是鯛魚，在34個鯛魚樣本當中，有31個不是鯛魚，而是其他魚混充，錯標比例達到91%。
研究也發現，鯰魚(sutchi catfish)也很常被用來取代大比目魚(halibut)、鯛魚、龍利魚及鱈魚。
胡雅茜指出，造成錯標的原因，有一部分是商家故意標錯，但也有的不是故意標錯。如果是故意標錯的情況，例如有餐館明明知道所賣的魚是低價的非洲鯽，卻偽裝是高價的鯛魚，如此即有「食品詐騙」的嫌疑。
她解釋，研究所採取的海鮮包括魚、蝦、螃蟹、龍蝦四大類，所採集的樣本都不是活的，有的是剛被漁船運回陸地，也有的是自世界各地進口的冰凍海鮮。她說，這次所研究的海鮮並未特別註明產地，所以無法得知進口生鮮與產自本地的海鮮，在錯標問題上的差異。
胡雅茜指出，海鮮錯標問題是國際性的問題，但在大溫地區則較少受到關注，尤其是一些經過處理後的魚肉，外觀接近，顏色也接近，令市民無法辨認，連科學家都均需要透過DNA檢測才能知道，說明海鮮的錯標問題並不容易被察覺。
Oceana Canada推動預防「海鮮詐騙」(Seafood Fraud)問題的萊文(Julia Levin)指出，海鮮當然不能錯標，舉例來說，若以進口的非洲鯽取代了鯛魚，人們卻可能吃下一些帶有在本地禁止使用化學成分的非洲鯽，可能會危害健康。
她認為，預防「海鮮詐騙」的關鍵是從海鮮的供應鍊做起，設法建立海鮮產品的重要訊息，而且是從漁船，一直追蹤到海鮮送到人們的餐盤上，要求供應商在任何時候，均能提供有關正確的標示及訊息。
該報告並提出建議，為了防止海鮮錯標，建議主要的貿易國家應該將海鮮或魚的名稱統一；要求標籤加列海鮮的學名，以及對消費者提供更多有關魚是野生捕獲、或是養殖的，以及在哪裏處理魚、捕獲或是養殖的方法等。
該研究昨日在《Food Control》的期刊上發表。
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