儘管對於限鹽與否有不同的研究結果和看法，但是過多攝入食鹽有害健康的研究結果還是源源不斷。

歸納現有的研究結果，食鹽攝入過多與多種疾病和健康損害有關。高鹽飲食影響大腦認知功能；影響免疫系統；促進肥胖；導致細胞炎症；增加糖尿病、骨質疏鬆和心血管疾病的風險；誘發呼吸道炎症以及癌症，比如，食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，一些醃菜、鹽漬食品中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，導致胃癌。

其中，高鹽飲食影響認知和免疫系統是一個新的研究發現。2018年初，美國康奈爾醫學院的科斯坦蒂諾•亞代科拉團隊在英國《自然•神經科學》雜誌發表的一項小鼠研究結果顯示，高鹽飲食會影響小鼠大腦健康，這是通過導致腸道免疫系統發生變化而引發的認知功能缺陷。也就是說，小鼠的認知功能下降是免疫系統從腸道向大腦發出信號的結果。

不過，上面的研究是針對動物的試驗。現在可以明確的是，每人每天平均攝入食鹽超過12克以上基本可以斷定為過量攝入食鹽或高鹽飲食，但在12克以下，到底多少才是合理的標准卻存在爭議。顯然，這還需要更多的研究結果來確認。

目前來看，世界衛生組織的鹽攝入推薦值是可行的。即便還存在爭論，對於高血壓患者來說，少攝入些鹽對健康更有好處。