暗語解密：茶樓術語「賣大包」

【明報專訊】小四S班來到智叻茶樓實習，然而茶樓營業不久，場面已一片混亂啊。

■賣大包

當有店舖商品大減價，我們會形容為「賣大包」。已故歷史風俗專家吳昊於《飲食香江》一書解釋「賣大包」一詞，源自1920年代的廣州茗心茶樓。當時茶樓競爭激烈，茗心茶樓開業時宣稱「賣大包」，吸引茶客光顧。然而茶客發現包不大，餡料也不多，疑惑之際，發現某些包子內藏5元！此舉吸引不少茶客光顧。此後，人們便以「賣大包」形容店舖平賣貨品。

■阿茂整餅

「阿茂整餅」是歇後語，意指「沒哪樣做哪樣」。作家蘇真真於《老餅潮語》一書解釋，「阿茂」是昔日廣州蓮香茶樓的製餅師傅區茂，區茂不時巡視店舖，見哪種餅賣光就製作哪種。這句話本讚揚阿茂盡心盡力，現在則有「畫蛇添足」的負面含意。

■打斧頭

大耳騮竟想「打斧頭」，實在要不得呢！「打斧頭」即剋扣菜錢。歷史演義小說《說唐》記載唐朝大將程咬金擅長耍板斧(與斧頭相似的兵器)，粵語稱之為「打(使用)斧頭」。因「程咬金」字面上有吞咬金錢之意，「打斧頭」一詞也可用來形容私吞公款。

■知多點

茶樓酒樓有分別？

不論到茶樓或酒樓，我們都稱之為「飲茶」，但兩者有何分別？原來茶樓先於酒樓出現，源自廣州，是供客人享受「一盅兩件」的地方。「一盅」指的是茶，「兩件」則指點心。茶樓專營早市、午市，招呼平民。而以前酒樓的客人多為達官貴人，營業時間從黃昏至凌晨，供應茶、酒、小菜、糕點等。現代則不區分茶樓酒樓了。

[智叻中文Smarties' 第347期]