使用不黏炊具煮食 會增患癌風險嗎？

不黏炊具；又稱易潔鑊，表面塗上一層化學物質，令食物不易黐底，大受歡迎，不過，使用不黏炊具煮食會令人接觸兩種可能會影響健康的化學物質：

1.特氟龍，學名為聚四氟乙烯(簡稱PTFE)，用來製造不黏塗層；2.全氟辛酸(簡稱PFOA)，用於製造過程。

使用不黏炊具高溫煮食時會釋放出有害健康的氣體，有研究顯示使用不黏炊具燒至攝氏300度(華氏572度)會釋出會致癌的四氟乙烯(簡稱TFE)。此外，我們也會接觸用於製造不黏炊具過程的化學物質全氟辛酸，因為這些化學物質會在製造的過程中釋放到附近的環境，這對製造不黏炊具的工人影響尤甚，不過，研究顯示在製造工廠不遠的地方發現較高濃度的全氟辛酸，研究也顯示全氟辛酸會遺留在大氣層內，所以，差不多所有人都會接觸到不同水平的全氟辛酸。雖然煮食時不黏的塗層會剝落混入食物內，但沒有數據證實吞食這些微量的化學物質會危害健康。

使用不黏炊具高溫煮食時會釋放出含四氟乙烯的氣體，經常接觸可能會增加患上癌病的風險，國際癌病研究機構(簡稱IARC)已將四氟乙烯分類為可能會致癌的物質，而美國毒理學計劃簡稱NTP)也將四氟乙烯分類為「合理預期為人類致癌物質」。

雖然大多數人都會接觸全氟辛酸，但它對人體健康的影響仍不清楚，美國環境保護機構仍未將它分類，在2005年公佈的分析草案認為全氟辛酸可能會致癌，在2014年，國際癌病研究機構根據有限的人類及動物研究報告將全氟辛酸分類為可致癌物質。美國疾病控制和預防中心(簡稱CDC)建議，食水來源含過量全氟辛酸的人可考慮飲用瓶裝水或安裝活性炭過濾器。

加拿大衛生部、美國環境保護機構和美國食品及藥物監督管理局(簡稱FDA)並沒有建議不要使用不黏炊具及其他含聚四氟乙烯的煮食用具，但建議使用不黏炊具時應採用適當的方法。使用不黏炊具煮食可減少使用食油及牛油等，這對健康肯定有好處，但必須注意的是：(一)使用不黏炊具煮食時不要高溫，加拿大衛生局建議溫度不可超過攝氏350度或華氏650度；(二)不要使用不黏炊具作烤焙或其他高溫烹飪。

根據香港大學理學院的資料，使用易潔鑊時應注意八大要點：

1.不要預先加熱易潔鑊，因「燒空鑊」時，熱力直接加在鑊上，溫度會過高並融解聚四氟乙烯，故此應先加油，才開火；

2.不要用金屬鑊鏟煮食，以免刮花塗層，可使用矽膠或易潔鑊專用的廚具；亦不要在易潔鑊上以刀叉切割食物，以免刮花；

3.不要煮硬殼食物如貝類、蟹等，以免刮花塗層；

4.不要以高溫猛火煮食；

5.煮食後，要讓鑊自然冷卻，不要立即浸冷水，因為急速的熱脹冷縮會導致塗層受損；

6.不要使用百潔布或鋼絲清潔洗刷，以免刮花塗層；只可以棉布，加小量洗潔精及暖水清洗；

7.不要放入焗爐及洗碗碟機；

8.不要以易潔鑊儲藏食物，如把吃剩的食物連鑊放入雪櫃。

現時市面有多種含不同物質的不黏炊具，包括陶瓷、硬化鋁、鈦金屬等，安全性仍有待相關的研究報告證實。