專題故事﹕新舊街市各有特色
【明報專訊】街市令你想起什麼？是濕漉漉的地面、此起彼落的叫賣聲和迎面而來的腥味嗎？或是強勁的冷氣、乾爽的環境和精緻的裝潢？隨着城市現代化，香港的傳統露天濕街市走向式微，室內街市大行其道，但享受新街市帶來舒適環境的同時，不少人亦難忘舊街市濃厚的人情味。《通通識》帶大家穿梭新舊街市，感受兩者的大不同。
文：何思諾、鄭秀賢
圖：何思諾、資料圖片、校記李駿耀
■新式街市代表——小西灣本灣市場
本灣市場前身為小西灣街市，2015年8月完成翻新開幕，不止裝潢十足似大型超市，更引入不少先進的電子設備，吸引市民前往這現代化街市買餸。本灣街市管理公司建華集團表示，翻新是希望打造年輕有活力的新派街市，改變傳統街市濕漉漉、空氣不流通和環境不潔的負面印象，創造新的街市模式。
特色
(1)i-Chicken遙距買雞
由於沒售賣活雞的牌照，本灣市場推出i-Chicken代替，以電子屏幕實時連接位於柴灣街市的活雞檔。顧客先透過屏幕選擇雞隻，柴灣街市的售貨員會替雞磅重及計算價錢，顧客在本灣市場付錢後會得到一張發票，員工隨即和雞檔聯絡確認顧客已選購雞隻，再派出另一員工乘車到柴灣街市取雞，約30分鐘後顧客可憑票換取經處理的雞。
人雞分隔防疫
食物及衛生局2014年初因應本港驗出內地活雞帶有H7禽流感病毒，開始研究長遠是否保留銷售活雞，但鑑於有相當多市民想購買活雞，而本港防控措施亦有效，顧問傾向建議保留活雞，但在零售、批發及飼養層面提升防控，進一步減低人雞接觸。i-Chicken便運用科技示範了「人雞分隔」的做法。
(2)八達通付費兼儲分
所有店舖設八達通付款系統，方便市民購物，一旦卡內沒有足夠的餘額，更可於市場內的豬肉檔增值。市場引入香港首個將會員計劃與八達通二合為一的街市會員卡，以八達通付款同時可儲分換取特定獎品。
(3)街市DJ、facebook助促銷
市場內會定期響起專業「街市ＤJ」的聲音，以廣播形式為商戶推廣產品，同時也令市民獲得時令食材及最新購物優惠等資訊。市場更在facebook開設專頁，市民毋須親臨現場亦可得知街市的最新資訊。
(4)顧客服務台
市場設有顧客服務台，提供嬰兒手推車、購物車、雨傘及輪椅等的借用服務，另外供應口罩及雨衣，並有手提電話充電、失物認領等服務。
◆檔販心聲
進口食材店員工：生意難做
「這裏有高檔超市的感覺，較其他街巿吸引，但對家庭主婦來說，貨品售價則有點貴。這裏會引入售賣進口食材的店舖，例如本店售賣韓國進口蔬菜，在舊街巿較少見，但很『惡做』，因這裏始終做屋邨街坊生意，居民不是特別富裕，未必願意買。這裏已被打造成較高檔的街市，我們如果在此都經營不到，在舊街巿更不可行。」
菜檔員工：街巿DJ叫賣助旺場
「上年9月開始在這裏工作，環境頗舒適，起碼有空調。我們賣的食材定位稍為高檔，也稍貴，但全都包裝好，較整齊。不過，管理公司定下頗多限制，例如貨品擺得太出會遭罰款。之前有專業的街巿DJ來叫賣，對生意有幫助，但人流都愈來愈少。」
◆市民意見
李小姐：新街市較舒適乾淨
「相比舊街巿，我較喜歡新街市，較舒適乾淨，就算不是要購物都可逛逛，不像舊街巿般有股氣味。這裏提供的手推車很方便，不用拿着一袋二袋的餸菜！之前參與過儲分計劃，但我是素食者，合適的獎品不多，所以不會繼續儲。」
馮先生：屏幕買雞不可靠
「我不是常常來買菜，通常步行至柴灣街市買，那邊賣得較便宜，這街市舖租貴，貴租貴賣，例如蔬菜每斤比柴灣街市貴兩三元，所以有空才來看看，合意的才買。(試過在i-Chicken買雞嗎？)沒有，買雞會去柴灣街市，這裏根本『無得睇』，你給我(在屏幕)看時，雞是活的，但取貨時說不定是(換了)死的或者雪藏的。」
■傳統露天街市代表——筲箕灣金華街街市
金華街街巿是香港現時僅存的露天街巿之一，陪伴筲箕灣居民數十年，保留了舊式街市的特色，相比鄰近位於綜合大樓內的筲箕灣街市更受街坊歡迎，是該區的地標之一。
◆特色
(1)露天攤檔
街巿由街道兩旁的地舖和大路中間的檔口組成，地舖多賣魚類、肉類、海鮮及其他糧油乾貨；中間則是攤販自行搭棚或推小車營運的攤檔，多賣蔬菜、水果。每當下雨天，街坊打着傘穿梭往來，地面亦更加濕滑。
(2)較多新鮮食材
場內販賣不少新鮮食材，例如有雞檔出售本地活雞，員工在店舖後方的屠宰間把雞拔毛宰割後，放到店面讓客人自行挑選，保證新鮮。另外，由於靠近筲箕灣魚市場，不少海鮮攤販都是遷居上岸的水上人，部分人仍會出海打魚，更易找到新鮮海產。
(3)只限現金交易
傳統街市沒有先進的科技設備，只可用現金交易，攤販會把找贖的零錢放在膠篩或身上的腰包。魚販特別愛把紅膠桶用繩子懸空吊着，把現金放在桶子裏，收錢或找贖時才把桶子拉下，既方便又防盜。
◆檔販心聲
雞檔員工：遇熟客會挑「靚雞」
「已在這裏工作20年，老闆則經營30多年了。夏天工作十分酷熱，主要靠風扇降溫，等到冬天才有『大冷氣』！我喜歡舊街市，逛一下閒聊一下，很多客人我都認得，不買雞也可以聊天。有時碰到熟客，會挑隻『靚雞』給他們！」
海鮮檔檔主：下雨人流少
「租了這舖位10年，每月租金約3萬元。我是水上人，上岸後試過在筲箕灣的市政街市開舖，因缺乏人流而搬到這邊。不過工作壓力頗大，例如下雨天就少人來，而且環境較差，工作很辛苦。不時有食環署職員來巡查，主要檢視水質、衛生環境。」
◆市民意見
梁小姐：愛與相熟檔主聊天
「當然是舊街市好，(食材)種類多些，而且新街市食材售價普遍高出不少，平均貴3、4元！我並非住在附近，但喜歡到來逛逛，可以與熟絡的攤販閒聊嘛！而且不買也可以看看，喜歡這種人情味的感覺，新街市有些檔主的脾氣不太好。有利有弊，(舊街市)下雨時沒新街市乾淨通爽，但我不太介意。」
余先生：食材新鮮種類多
「我住在附近，常常來購物。較喜歡舊街巿，因為貨品選擇及種類較多，店舖也較多，而且(對攤檔)熟悉了大概知道哪間的貨品最『靚』。這裏的海鮮種類比新街巿多和便宜，因為附近漁民多，『上水』便拿過來，夠新鮮！唯一介意的是攤販有時會把東西擺放出來，阻塞通道。」
■知多點
香港街市歷史
中環嘉咸街街市是香港開埠後最早出現的街市，為露天路邊街市，歷史可追溯至1840年代。至1894年本港爆發鼠疫，為改善街道衛生，當時的潔淨局(市政局前身)着手興建有蓋街市建築物，於1911年建成的尖沙嘴街市是九龍區首座有蓋街市。之後為減低小販擺賣造成的滋擾及疏通道路，市政局繼續興建市政大樓安置小販。
回歸後，規劃署在2009年4月修訂《香港規劃標準與準則》，興建公眾街市與否，除了考量人口數目，亦加入人口組合、社區需要、附近公營及私營街市設施的供應、新鮮糧食零售店的數目，以及市民對於保留小販區的意願等作為考慮因素。
■思考問題
1. 你會選擇去傳統街市還是新式街市？
2. 你認為傳統街市具保留價值嗎？
■相關概念
城市規劃(urban planning)
衛生(sanitation)
現代化(modernization)
集體回憶(collective memory)
[通通識 第468期]
