挑選新鮮雞蛋 首先看「氣室」

今天要和大家聊的是「蛋」的問題，每逢說到雞蛋，總有人問到：怎麼判斷雞蛋是不是新鮮？買回來的雞蛋到底要不要洗？

第一招

磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。

比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。

第二招

看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，那個就是雞蛋的「氣室」。

蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體後，自己仍是一隻會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。

要看溫度

有實驗表明，在冰箱冷藏條件4℃的低溫下，雞蛋放個一個多月問題都不太大。但如果是22℃的室溫(夏天是三十多度的高溫)，大概兩三周後，雞蛋就變質了。

溫度越低雞蛋丟失重量越少，而且也越有利於延緩雞蛋的各種變化，類似於「冬眠」。所以買回去的雞蛋要放冰箱，低溫冷藏。

看擺放方式

大頭朝上存放的雞蛋，品質減少得更少，更鮮嫩。如果橫著放或小頭朝上放，就會出現我們常見的「靠黃蛋」和「貼皮蛋」(簡單說就是蛋黃貼在了蛋殼上)。而大頭的一端因為有氣室，蛋黃即便上浮，也不會貼在蛋殼上哦。

雞蛋要不要洗

基本不需要。蛋殼上除了氣孔，還有一層薄薄的膜，清洗會破壞這層膜，細菌更容易通過氣孔進入蛋內。這不僅會損害雞蛋的營養價值，甚至會使雞蛋變質。

不過，首先建議大家買超市里的「清潔蛋」，優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。