健康「元蹄」奪創意大獎

[2016.12.04] 發表
保良局安老服務舉行廚師大賽,有廚師以「不見天」(豬踭肉)蒸煮越式元蹄,並鋪上蔬菜絲,令菜式兼具健康與美味。(李紹昌攝)

【明報專訊】一般人對安老院膳食的印象都是青菜白飯,寡而無味。有安老院廚師以「不見天」(豬踭肉)炮製越式元蹄,豬肉經5小時蒸煮,配上蔬菜絲和越式醬汁,讓長者品嘗美味菜餚之餘又食得健康。

選用「不見天」 蒸煮去肥膩

保良局14個安老服務單位昨舉辦廚師大賽,讓旗下廚師創作兼具色、香、味和營養的菜式。14道菜式包括小食、湯水、主菜和甜品,當中主菜「繽紛大草原」為越式煮元蹄,廚師以「不見天」入饌,把豬肉蒸5小時,再放到檬粉和蔬菜絲上,最後澆上越式醬汁。菜式更獲在場長者選為「最具創意大獎」。

廚師梁金蓮表示,選用「不見天」因其肥瘦適中,對長者來說不會肥膩。她說一般元蹄會連同醬汁燜煮,過程中油脂會滴到醬汁裏,因此她用蒸煮代替燜,棄掉烹調豬肉時釋出的油脂,再另外澆上醬汁,菜式的脂肪便會減少。她稱豬肉經5小時烹煮變得軟腍,長者容易入口。她又在豬肉下鋪甘筍絲、青瓜絲和木耳絲,增加纖維。

94歲的院舍長者高贊自言喜歡夠味食物,不太喜歡院舍的肉類。他認為這道菜味香肉軟,是最喜歡的菜式。

營養師蘇永源認為,長者餐膳應同時兼顧健康和味道,假如長者的膳食過於清淡乏味,反令他們營養吸收不均衡。他指可在餸菜添加不同顏色的配菜,增加纖維。長者可以偶爾進食高鈉或高脂餐飲,增加食慾,每周不超過3次便可。

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