【明報專訊】2017年的港澳版《米芝蓮指南》剛剛出爐，港人紛紛討論，媒體也爭相報道。那個最新上榜，那個為何沒有上榜，你與我都看似有發言權，一時間香港的飲食界就好像只有米芝蓮。資料鬧哄哄的流轉了幾天，喝檸茶時手指掃了一下facebook，一切又回復平靜。我咬一口多士，想了想，米芝蓮跟我好像沒有什麼關係。 飲食界風暴 米芝蓮是一場風暴，席捲全球的飲食界，掌握廚師榮辱，關乎食肆生死，不少人想伸手摘星，戴上分階列等的神聖光環。但對一般平民食客而言，米芝蓮更似一陣地區驟雨，你知道它正在發生，卻對你身處的位置沒什麼影響。人與星星之間總有距離，三星、二星的米芝蓮餐廳，一位客人動輒花費過千元，甚至更多，普通市民根本不會考慮，固然不會受影響。如果獲星、獲推薦的是你日常光顧的餐廳、小店，美食早已融入生活，你熟知食物的味道，了解店舖的好處，星星即使墮落凡間，似乎也不會影響你的飲食習慣。 旺丁不旺財 要說米芝蓮完全跟你無關，卻又不一定，因為指南一出，名聲就會傳開，人們蜂擁而至，自拍、打卡、拍短片，弄得老顧客沒有位置，真心品味的也得大排長龍。有些老闆見人客暴增，心急應對，超額供應，品質就難以維持、每?愈下。 即使老闆能維持節奏，有時也難逃加租的厄運，業主以星星和人流測量店家收入，以此為名大幅加租，要不低頭，要不離開。部分唯有黯然結業，或另覓新舖，雖然繼續經營，但白忙一場，老闆額上也添了幾道皺紋，米芝蓮有時候真是一道魔咒。 範本教條？ 神聖也好，魔咒也好，米芝蓮自有它的魅力。旅客來港不懂門路，手拿美食指南按圖索驥，也未嘗不是一件好事。相反香港的在地食家，心中早有覓食地圖，雖然標準不一，但河水不犯井水，各不相干，米芝蓮就只用作茶餘的閒話。天上繁星何止千萬，能看到並記錄下來的都只是冰山一角，最怕有人盲目「追星」，將米芝蓮視作範本教條，一時烘托身分，一時看輕別人，口是在咀嚼，但食而不知其味，難怪兩千多年前的《中庸》早就提到：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」連食物的滋味也不懂分辨，還憑什麼去談米芝蓮呢！ 圖：資料圖片 文:蕭欣浩 - 香港嶺南大學中文系講師，曾任法國餐廳廚師，熱愛飲食、旅遊、寫作。
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