蘋果蒸食服用可以止瀉、排毒、易消化；柚子蒸熟可以減少血栓的形成，預防中老年人中風；肉桂紅酒燉蘋果可以養心安神；鹽蒸柳丁是防感冒的佳品……網上流行的這些食療方中，認為把水果做熟了吃比生吃更具有健康價值，甚至對一些疾病有一定的療效，那事實上是否真的如此呢？

大多數的新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維他命包括維他命C、胡蘿蔔素以及B族維他命、礦物質、鉀、鎂、鈣等和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。紅色和黃色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等水果中胡蘿蔔素含量較高；棗類、柑橘類和漿果類(獼猴桃、草莓、黑加侖、刺梨等)中維他命C含量較高；香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。水果中的膳食纖維及有機酸都能促進人體消化，尤其膳食纖維能促進腸道蠕動、降低膽固醇，有利於預防動脈粥樣硬化。此外，水果中還含有許多黃酮類物質、芳香物質等植物化學物，具有特殊生物活性，有益於機體健康。

因為水果含有大量的維他命，而維他命類的營養素又非常特殊，具有怕光、怕熱、怕氧化的特點，所以把水果做熟，很容易破壞其中的維他命。並且，水果中原本含有的多酚類物質，它們具有抗氧化的能力，做熟之後，這些物質也會有部分受到破壞。

因此，對於身體健康的人而言水果還是生吃比較好，可以得到水果中更完整的營養成分。但對於消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，可以把水果做熟了吃，雖然會損失一些營養素，但更容易消化一些。