【明報專訊】德國最有名的鹹豬手，會以酸椰菜作為配菜，以減少吃豬手時的油膩感。製作酸椰菜其實很簡單，不需加醋，但卻有酸味。到底是什麼原因呢？讓我們一起製作，並找出答案。

文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健

■科學原理

酸椰菜是椰菜加鹽後經過發酵而成。在玻璃瓶內，由於椰菜�堛瑪}分與澱粉質經乳酸菌的發酵作用被轉化為乳酸，形成酸味。乳酸有天然防腐作用，可防止椰菜被細菌入侵，故能存放一段時間食用。

製作過程中加入粗鹽，因為它可令水分從椰菜細胞中滲透出來，與乳酸及乳酸菌混合成菜汁。你也可以在家中嘗試製作不同味道的椰菜。