近日，記者以「豬經紀」身分多次進入廣州某肉禽交易中心暗訪，發現象李俊這樣的豬肉商人，在活豬源頭購買活豬，運送到廣州後，還要經歷多個環節的盤剝。
檢測費360元/車
11月14日，記者隨運載活豬的貨車停靠在交易中心門口，一名身穿便裝的男子拿着一隻一次性塑料杯向貨車走來，在貨車一側，從貨車內向下滴的「尿液」中取幾滴樣。
李俊告訴記者，這就是進入交易市場之前的尿檢，主要檢測瘦肉精成分，一般活豬運到交易中心，已經在車上排出糞便和尿液，「但是這樣也不嚴謹，滴下來的液體，可能是尿，也可能是別的。」
記者發現，該男子並未出示任何檢驗檢疫的工作證件，而現場多名「豬經紀」表示，取樣的人經常換來換去，「其中有一些並不是正式工作人員。」
記者觀察發現，幾乎每一輛車的取樣工作都如上述一樣進行。
之後，記者隨該男子前往檢驗窗口，此處貼紙上寫着「先交費，再過磅」。在窗口，檢測費收費360元，交費後記者並未獲得任何發票收據。
取樣的男子將「尿液」分放到5個杯子當中，窗口內的工作人員收完費，便開始使用試劑檢測尿液，全程兩分鐘，隨後整車豬獲得放行。
記者對360元的收費提出質疑，但對方只是不停重複：「我不知道啊，我只是負責收費。」
此外，「豬經紀」從交易中心收購活豬離場時，每頭豬還需要繳納2.5元的「檢驗檢疫費用」。這筆費用，在李俊等人看來多此一舉，「進來交一次費，為什麼出去還要交費。」
記者在廣州市動物衛生監督所諮詢了解到，該部門並未在交易中心有相應的檢驗檢疫工作，而即便有，也是跟「豬經紀」所在主體產生這筆費用，而非交易中心管理方。
而廣州市動物衛生監督網資料顯示，生豬及豬肉的檢疫包括四個嚴格關口：產地檢疫、出售前檢疫、進入禽畜交易中心前檢疫、屠宰檢疫。其中並未包含上述離開交易中心的費用。
過磅費265元/車
獲准放行後，運豬車被要求開到電子磅上，記者隨車來到第二個窗口，經過電子磅稱重，窗口工作人員要求記者交費315元。
記者一行打算交錢之前，另一名「豬經紀」提醒記者先不要交錢，隨後質問對方：「以前這個重量不是收265元嗎？怎麼現在漲價了？」
工作人員有些錯愕，隨後表示：「現在都是這個價啊。」
「什麼這個價！我在這裏做這麼久，都是這樣收費的！你搞清楚。」
在質問之下，該工作人員在其辦公桌一側牆上的一張白紙試圖查詢收費標準，但記者發現，這份收費標準是手寫的，「他們一直都是手寫的，想漲價就再寫一張貼出來。」
隨後該工作人員向記者表示，「那就收265元。」交費後，同樣沒有出具任何發票收據。隨後運豬車進入交易中心。
所謂「保護費」200元/周
在畜禽交易中心，記者被告知，要在畜禽交易中心長期生存，還需要交一筆被稱作「保護費」的款項，多名「豬經紀」表示，交易中心每週不定時會來一批人，開出一張收據，每次收費200元，每個月來4次。
記者獲取的一份所謂「保護費」收據顯示，一次200元的費用項目系「調磅費」，這張收據的蓋章顯示的卻是停車場收費章。
李俊告訴記者，整個交易中心100多個檔口，一次所謂「保護費」就是2萬多元，一個月4次就八九萬元，「來收費的都不知道是什麼人，反正給你一張收據，你就要交錢。」
除此之外，記者諮詢的交易中心檔口每月租金約13000元，但事實上，這個租金是經過3到4次轉租的價格，如果是第一手租金，只需要三四千元。
李俊表示，他的檔口每月租金15000元，包水電費，「是第三手的了。」據李俊估算，從該交易中心出去的豬，每頭豬的成本會增加兩三百元。
「偷割豬肉」很常見
活豬離開畜禽交易中心，便進入屠宰場。
李俊對屠宰場也苦惱連連，「宰一頭豬收費38元，從屠宰場出來的時候，有時候會被割肉，也要指定一家公司冷鏈配送車，一輛車成本一個月7000元，不選不行。」
11月中旬某日凌晨3時，記者到白雲區某屠宰場暗訪發現，活豬被宰殺後，所有大小腸和內臟會集中送到一側統一清洗，清洗過後，豬肺等內臟會被送回冷鏈車上，由於屠宰過程中，外人無法進入現場，李俊表示，有時候也會發現內臟「偷工減料」，「比如少了點什麼，或者豬肚變得很小。」
此外，一名屠宰場工作人員告訴記者，屠宰過程中，「割一點肉留下來」是很常見的事，「不過現在很嚴，割肉比較少了。」
記者在屠宰場看到，屠宰的最後一個環節所在車間，明顯地在告示牌寫着「禁止偷割豬肉，違者重罰」字樣。
此外，記者還發現，該屠宰場所用的肉品專用車均來自同一家公司，李俊表示，如果要在此處屠宰，比如選擇這家公司的冷鏈配送車，一個月租金7000元，「如果要選其他車，就只能去別的屠宰場，基本上冷鏈配送是沒有選擇權的，在哪裏屠宰，就要用他們的車。」
入場費和指定供應商
生豬離開屠宰場，便進入終端環節：市場。而記者在多個肉菜市場採訪發現，豬肉檔口經營，同樣有不少潛規則和無依據的費用。
在李俊的介紹下，記者來到越秀區解放路一帶某肉菜市場，此處，李俊擁有兩個直營檔口，「首先，要進入肉菜市場開檔口，必須有入場費，我在這裏開了兩個檔口，加起來10萬元，我曾經在天河投過一個檔口，入場費18萬元。」
記者在海珠區工業大道某肉菜市場了解到，由於毗鄰幾個大型居住小區，該處某肉菜市場一個檔口兩年的入場費超過50萬元。
越秀區惠福西肉菜市場一位負責人王海(化名)對記者表示，該市場豬肉檔口每個月租金為3400元(包括管理費，水電費)，但簽訂合同時需要一次性繳納25000元入場費，「這是行情價，在市場所有檔口中，豬肉檔的入場費處於中等水平，青菜入場費最便宜，燒臘等最貴。」
記者走訪市場時還發現，個體經營檔口的豬肉多由固定的供應商配送，這些供應商往往與市場承包方合作。據王海介紹，檔主可以自己挑選活豬，之後他們將安排公司提供活豬代宰、豬肉配送服務，每頭豬的代宰費為85元。
「你看，我自己屠宰，一頭38元，加上配送，就40多元，但是在市場要85元。」李俊表示，在肉菜市場開檔口，都要向指定的供應商拿豬肉，「有些地方買一頭豬，市場管理方還要抽一點水，有些地方，市場管理方就是供應商。」
豬肉檔檔主邱先生說，他所在市場的豬肉有兩個固定的供應商，由於他的豬肉被送到檔口時，豬雜常常被扣掉，「所以想轉到另一個供應商，但不行，怕有麻煩。」
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