美媒評中國人最愛思鄉菜
街頭燒烤臭豆腐大閘蟹入榜
【明報專訊】如果要選出最令人「魂牽夢繞」的中國菜，未知大家會如何選擇呢？近日，有外國傳媒評選出14道最令中國人魂牽夢繞的「思鄉菜」。結果顯示，入選的未必是所謂星級餐廳的菜式，街頭燒烤、麻辣小龍蝦及臭豆腐等均有入圍。
14道菜其中5位分別是：
街頭燒烤
在北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊，美食家們均可品嘗各種新鮮的燒烤。新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸著醬汁的鐵板魷魚、辣雞翼、烤生蠔、炸猪里脊、蔬菜串等，均令人欲罷不能。
麻辣小龍蝦
內地很多城市都有小龍蝦。從春天直至初秋，一群朋友在一個擁擠的攤檔中坐下，叫一兩桶麻辣小龍蝦大快朵頤再配以冰啤凍酒，確是人生一大樂事。
涮羊肉
除了四川的麻辣火鍋和廣東火鍋，涮羊肉在寒冷的北方十分受歡迎。涮羊肉在清代就已開始流行，銅鍋炭火，夾起一片切好的羊肉放在鍋中，一翻騰就熟，再蘸芝麻醬便大功告成。
桂林米粉
桂林山水甲天下，但桂林不僅有天堂般的風景，還處處都有米粉店。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，吃一回就忘不了。
醃篤鮮
醃篤鮮是江南地區受歡迎的家鄉菜，是一道時令美食。初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉，加上高湯打底，佐以百葉結細火慢煨，無需鹽和味精，便洋溢著奇妙的鮮香。
蘭州拉麵
對於不少身在異鄉的蘭州人而言，這碗麵不僅僅是一頓餐，是蘭州的生活方式，是對蘭州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端著面蹲在店門口，吸哩呼嚕地吃著面，吃飽了覺得熱氣騰騰，幹什麼都有勁兒，是為蘭州氣質。
冰糖葫蘆
冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個在嘴裏，酸甜夾雜。
臭豆腐
煎煮燉烤，臭豆腐怎麼做都好吃。
這種「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐是一種發酵豆製品，在湖南、浙江紹興、台灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對令人欲罷不能。儘管味道「犀利」，但臭豆腐香脆在外，細嫩在內，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。
上海大閘蟹
對於上海人來說，金秋時節，如果不來上一頓大閘蟹，簡直不能好好過日子。
每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房，街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙著從菜市場購入這些美味，僅需洗淨放進鍋內蒸熟，蘸著薑醋，鮮美至極。
鴨血粉絲湯
北京烤鴨是全球聞名的美食，但在論起愛鴨卻不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血粉絲湯。粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、薑汁、搾菜……起鍋盛到大湯碗裏，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。
哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來，單吃也好，夾著麵包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩，比美國熱狗香腸緊實，比英國的香腸更干。哈爾濱紅腸有著熏制的味道，這也是俄羅斯人帶入中國的精彩「美食遺產」。
糖炒栗子
一到秋冬，街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋，廚師們揮著臂膀，在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。炒出來的板栗油光珵亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒栗子，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。
水煮牛蛙
水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗淨去皮斬塊，醃好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，後煮熟端上桌時，湯還在冒著泡;眾人圍著這一大碗水煮牛蛙，配著噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經。
白斬雞
在中國，人們往往認為帶著骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞就是一道典型菜。
三黃雞不加調味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。肉固然好吃，但最美味的其實是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。
