香江情懷辦健康素食品嘗會
緬懷香江歲月 享飲食文化

蘇凌峰請大廚介紹其素食製作。（主辦單位提供）

【明報專訊】「香江情懷」HKGN舉辦健康素食品嘗會。近200人一齊享用一間素食館供應的10道菜色，全場爆滿，笑聲不絕。除一起緬懷香江歲月，各枱食客尤如美食評判，將香港飲食文化推向一個新層次。

「香江情懷」會長江大惠提到近年香港飲食界受到米芝蓮食評的挑戰，對飲食的鑑賞提升，促進名廚絞盡腦汁，要求飲食藝術精益求精。素食因食材配料的限制，對廚師的考驗更苛刻。

米芝蓮三星、英國Restaurant雜誌曾五度選為全球最佳食肆的El Bulli就以驚喜贏得殊榮，入口的食物味道偏偏不是用你以為的食材來製作。素食的特色正正也是製作出你以為不是素食的口感味道，充滿驚喜。

頭盤為素香三品(黑木耳﹑梅子蓮藕﹑齋腐皮)，黑木耳爽脆惹味，在夏日尤其討好，帶來驚喜。

「香江情懷」董事蘇凌峰訪問素食館經理，套出秘訣在蘋果醋。隨後有新鮮雪裏紅蘆筍炒淮山，金湯南瓜粟米，脆奶拼雙菌。

素食館經理指出素食本身味較寡，選材一定要用新鮮貴價貨，否則，難以討好。

大廚隨即示範琵琶豆腐的製作，蘇凌峰引導大廚將材料、手法、調校的先後次序、以及令琵琶豆腐保持質感的竅門一一介紹。加上蓮藕糯米餅，竹笙榆耳扒豆苗。糯米餅炸過，豆苗通常多油，但入口完全不油膩。單尾有百子炒飯，茄子炆伊麵及雪耳蓮子木瓜糖水。

這次素宴，各枱食客即時對每一道菜評分，品嘗甚為認真，尤如美食評判。如欲了解未來活動詳情，可瀏覽「香江情懷」HKGN網站www.hkgn.net。

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