「窮人醫生」：西蘭花
提高免疫力 增肝臟解毒能力
西蘭花又稱花菜、花椰菜，屬於十字花科蔬菜，原產於地中海沿岸一帶。19世紀中葉傳入中國南方地區，廣東、福建、等地栽培最早。
現在市場中常見的西蘭花分白色和綠色兩種。白色的西蘭花，口感比較符合中國人的喜好；綠色的西蘭花則是最近幾年才流行起來的，其營養價值和防癌作用比白色西蘭花要高一些。
選購：選購西蘭花時，主要注意三條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好；二是花球的潔白度，以花球潔白、無異色、無毛花為佳品；三是花球堅實，無蟲咬、機械傷，不腐爛的。此外，還可挑選花球帶有兩層不黃不爛青葉的西蘭花。
營養成分：西蘭花口味鮮美，粗纖維少，營養價值高。西蘭花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維他命及礦物質。其中維他命C含量較高，可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。每100克西蘭花中含維他命C 85至100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量0.08毫克，是大白菜的8倍，維他命B2的含量是大白菜的2倍，還有蛋白質2.4克，碳水化合物3 至 4克，脂肪0.4克，磷33至66毫克，鈣18毫克。
做法：西蘭花在熱水中快煮或大火快炒後口味清甜。由於維他命A與油脂一起攝取可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹調。西蘭花蘸醬油或是做成蔬菜沙拉都可以。西蘭花在腸胃中分解後容易引起脹氣。如果在烹調西蘭花時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調料，便可以大大減少脹氣的不適，有利於增進食慾、有助消化。
功效：西蘭花素有「天賜的藥物」、「窮人的醫生」之美稱。18世紀，歐洲一些國家有一種專治咳嗽和肺結核病的布哈爾夫糖漿，效果甚佳。其實，這種糖漿就是布哈爾夫醫生用西蘭花莖葉榨出的汁液，煮沸後調入蜜糖製成的。
常吃西蘭花可增強肝臟的解毒能力，並能提高機體的免疫力，預防感冒和壞血病的發生。
傳統醫學認為，西蘭花味甘性平，有清熱潤肺的功效。現代醫學認為，它所含的維他命C和胡蘿蔔素具有明顯的抗氧化作用，可有助人們清除氧自由基，維護體內氧化與抗氧化的動態平衡，使各組織細胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健，延緩衰老之功效。
宜忌：尿路結石者忌食西蘭花。
