即溶咖啡喝不得 過多攝入 易致抑鬱
一篇《即溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多》的文章在中國各大主流網站傳播，說的是即溶咖啡中檢測出的致癌物 — 丙烯醯胺的濃度高於薯片、炸薯條、蛋糕和香煙等4大致癌食品。喝即溶咖啡的危害，遠比抽煙大，「與其戒煙，不如戒即溶咖啡。」
專家表示，網上關於「即溶咖啡喝不得」的文章也看過，其中部分資料屬實，但類比方式和判斷結論偏頗和錯誤。
首先，即溶咖啡中確含有丙烯醯胺。1994年，國際癌症研究中心把丙烯醯胺列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但至今尚缺乏流行病學證據。那麼，即溶咖啡中哪來的丙烯醯胺？專家解釋，生料綠咖啡是不含的，當綠咖啡經高溫烘焙為咖啡豆，每公斤含丙烯醯胺約300微克；待從咖啡豆中提取出即溶咖啡來，每公斤含丙烯醯胺的量就高達700到1000微克。通常，即溶咖啡丙烯醯胺含量，是咖啡豆的2到3倍。
「當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產生丙烯醯胺，且溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯醯胺越多。」所以，包括薯片、炸薯條、大麥茶、燒炒的菜肴等，無論油炸還是非油炸，只要加熱程度足夠，乃至香煙燃燒，都會產生丙烯醯胺。
那麼即溶咖啡、薯片和香煙哪個所含的丙烯醯胺濃度高？專家是這樣回答的：「10年前，薯片中丙烯醯胺含量，要比同單位的即溶咖啡高。通過這些年降低丙烯醯胺的薯片生產工藝改良，如今兩者含量已差不多。相對而言，香煙燃燒中釋放的丙烯醯胺最低。」
儘管即溶咖啡和香煙中都含丙烯醯胺，但兩者不能簡單類比。前者屬於熱加工食品，而後者屬於煙草製品，屬性不同。如果一定要「比」，那麼，抽煙的致癌風險最大，早被世衛組織確認。已知香煙煙霧中，含有4000多種化學物質，其中400多種確認對人體有毒，約60種為致癌物質或協同致癌物質。早在2009年，世衛組織就把香煙和砒霜列為具有同等殺傷力的高危致癌物。世衛組織不僅禁煙，還禁止其他形式的煙草廣告、促銷和贊助。而即溶咖啡中的丙烯醯胺，充其量只是「潛在致癌物」。再者，多數人喝即溶咖啡頻率，不可能比抽煙高。
一句話，「喝即溶咖啡比吸煙更致癌」的說法不成立。「即溶咖啡可放心喝！」
當然，說即溶咖啡致癌風險小，並非提倡無節制飲用。專家表示，2005年4月，當時的衛生部就發佈公告，建議國人減少含丙烯醯胺食品的攝入，其含量依次為薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品和其它食品。「儘管即溶咖啡、大麥茶、玉米茶等含量排名靠後，但也不可掉以輕心。」
對於每天喝多少即溶或現磨咖啡為宜，專家表示：「這正是我們研究的課題。」相對於薯片、速食麵及洋速食，即溶咖啡中丙烯醯胺的形成機理和產生途徑尚未搞清，也是目前熱加工食品中的世界難題。但專家提醒：「不管是即溶還是現磨咖啡，首先是適量，每天上限不應超過5 袋(杯)。」參考2015版《美國居民膳食指南》，其中「支援喝咖啡」的表述是，「有強烈證據支援每天喝3至5杯咖啡是健康飲食，甚至可以降低患2 型糖尿病和心臟病的風險。還有一些忠告：不要從奶油、牛奶和糖分中獲取增加的熱量；同時反對超市中流行的超大杯能量飲料；建議孕婦每天飲用咖啡限制在2杯以內。如果把咖啡當水喝，攝入過多咖啡因，大腦就會由興奮轉為抑制，人很可能變抑鬱了。」
