【明報專訊】「餐廳」一字的由來

Patrick說，restaurant(餐廳)一字源自法語restaurer，「以前的人在長途旅程中，於經過的教堂、修道院或旅舍休息，順道吃點簡單的食物。是法國人發明了『餐廳』，人們會專程去享用美食」。

「法國大革命後(1800年代)，王室沒有了，部分王室或富豪的專用廚師便經營餐廳，所以傳統法國菜是高水準美食」。廚師又開始寫食譜及為菜式命名，「它們成為法國菜的經典，名稱已規定了所用的材料」，例如名廚Escoffier以女歌唱家的名字Melba為甜品名稱，法國人看到這字，就知道是梨子配雪糕的甜品。

法國菜的變化

飲食文化不斷演變，法國菜比較明顯的變化，是每道菜的分量，「例如以往會烹調整隻鴨子，在餐桌上切割、分享，慢慢變成只烹煮鴨子的部分，並(把一人分量)置於碟上」。烹調方法因而多變，廚師又把每碟菜式弄得精緻，也影響客人的用餐習慣。

法國人愛吃麵包和芝士，也多吃薯仔、豬肉、牛肉，節慶時則愛吃鵝肝、龍蝦、帶子等。只要情况許可，法國人用餐時愛喝酒。

法國孩子不挑食？

聽說法國的孩子不挑食，Patrick笑說，除了昆蟲，法國孩子幾乎什麼都吃，大部分法國父母教導孩子不抗拒任何食物，「從小教他們去嘗試，孩子便知道(某些食物)沒所想般差，長大後也不挑食」。

法國人喜歡慢慢享受食物，除非趕着上學、上班，否則一般午餐或晚餐最少有4道菜，包括頭盤、主菜、芝士、甜品，家庭聚餐歷時數小時，「小時候不想參與，但人大了學懂享受其中，這是吃喝和互相分享想法的時間」。

法式甜點示範

Fondant au Chocolat(朱古力軟心蛋糕)由法國名廚Michel Bras於1981年發明，是著名的法國菜式，並被世界各地餐廳仿效製作。參照Patrick的示範，只需數個步驟便可做出美味甜品。(詳見附圖)

■法國小知識

英文名稱：France

首都：巴黎

官方語言：法語

貨幣：歐元

法國5月：法國5月藝術節是亞洲大型的文化盛事，1993年起，每年5月至6月，在香港舉辦超過120場文化活動。今年第23屆的主題為「源魅．法國」，展現16世紀至今的法國文化藝術。

Patrick Goubier小檔案

法國餐廳La Table de Patrick的創辦人兼行政總廚，於法國東部城市里昂附近的村莊成長，畢業於里昂烹飪學校(Lyon Culinary School)，之後在法國多個城市、英國倫敦、加勒比海的巴布達島、意大利羅馬等地擔任廚師。2006年起於香港開設餐廳。