【明報專訊】每年4月7日是世界衛生組織(WHO)的世界衛生日(World Health Day)，2015年的主題是食品安全(food safety)。我們亦應該以宏觀的視野審視這個公共衛生議題。

須由源頭做起

根據世衛的資料，不安全的食品能導致逾200種疾病，每年約有200萬人因為進食不潔食物而喪命。食品安全亦與營養(nutrition)及糧食保障(food security)關係密切﹕不安全的食品會帶來惡性循環，例如疾病及營養不良，而本來可安全食用的糧食亦可能因處理不當而變壞或受感染，繼而令糧食量不足以應付人口需求。

由於食品供應愈趨全球化(globalized food supply)，有系統地加強食品安全實屬必要。而世衛這個國際政府間最大的衛生組織便肩負起此任務去統合資訊與宣傳，同時促進各持份者共同承擔責任。世衛建議從源頭做起，加強從農場到餐桌(from farm to plate)的食品安全。持份者包括﹕種植者、工業加工者、銷售商、消費者、決策當局等。針對消費者及銷售商的角度，世衛有五大建議﹕

．保持食品清潔

．生熟食物分開處理

．食物煮得熟透才進食

．把食物保存在安全的溫度

．使用安全的水和食物原料

港設兩部門 分工監管

反觀香港現�G，消費者對食品安全有一定要求，大家亦應對以上五大建議耳熟能詳，因為香港的衛生防護中心(Centre for Health Protection)及食物安全中心(Centre for Food Safety)亦作類似的呼籲。兩者的工作分別包括宣傳及檢查入口食物的質素。《食物安全條例》於2012年生效，引入食物追蹤機制(food tracing mechanism)，包括食物進口商和食物分銷商登記制度及備存食物進出紀錄兩部分，令政府在發生食物安全問題時較易追本溯源，採取行動。

但2014年下半年香港仍發生上海福喜食品公司供應過期肉給大型快餐店，及台灣「地溝油」(gutter oil)流入市面，為多間食肆及麵包店採用等事件，可見問題食品防不勝肪。

用世衛的資料對照，香港可以在以上哪些提及過的持份者範疇作出更全面、更具體的措施？消費者除了把食材買回家自行烹調以試圖避開添加劑以外，還有什麼選擇？

■延伸閱讀

世界衛生組織「世界衛生日──食品安全」

www.who.int/campaigns/world-health-day/2015/event/en

文﹕楊淑敏老師