三國茶道 回甘回韻（一）
中國人對飲茶情有獨鍾，但少不了一盅兩件來祭五臟，漸漸演變成妹仔大過主人婆，茶只看為配襯去油膩，不再執著於茶香湯色。另一邊廂的
外國勢力，卻看準了市場需求，把這股品茶風帶到本地，開設專門店打正旗號賣茶葉，但對於愛好品茶的前輩們，這個小把戲只會視之為usion
派，完全達不到茶學、茶藝、茶道思想。
若要尋回賞茶的藝術，即將舉行的多倫多茶文化節，可以親身體驗一番，跟茶道老師一起賞茶。現在我們先拔頭籌，欣賞中、日、韓茶道。採訪及攝影：蔡可欣
中國茶學
茶道是中國傳統文化的傳承，由唐朝興起煲茶和點茶，到明朝、清朝演變成跟現代差不多的泡茶。生於中國的陳星攸(Sabrina)亦深受茶文化所影響因而愛上品茗，順利成章走到大學主修茶學，成為一位專業品茶師。她指即使茶道源於茶聖陸羽的一套方式(搗碎、煮，分、飲)，但在中國不同地區，也有添了不少當地特色，如潮州功夫茶，沖的是烏龍茶，用的是紅泥小火爐，與蘇杭的烏龍茶卻不一樣；
台灣則混合了福建和潮州的功夫茶，再帶有日本那種襌的色彩，不用傳統的茶盤是用盛的碟。
雖然聽起來好像新派一點，但茶道的精神仍然保存著，裏頭的規矩與許多細節同樣嚴格，泡茶時靜心欣賞過程，對於孩子學習寧靜、專心也有很大幫助。到品茶時，先聞其香，觀其湯色，再慢慢小口品味，是對身心有益的一種修身方式。Sabrina補充一般的烏龍茶可以泡6-7輪，而普
洱茶即使泡20輪都仍然嚐到不同層次的變化。水和茶葉比例是3：1。烏龍茶適合100度的水溫。閒時自己喝，可以茶葉份量少一點，泡茶時間拉長一點。但若害怕因喝茶而失眠，可選白茶如白毫銀針，屬於自然發酵、天然凋謝變乾。
基本茶具
茶 夾：洗杯時可夾杯防手被燙；或將茶渣從壺中、杯中夾出。
茶 匙：將茶葉從茶荷撥入蓋碗。
茶 荷：放置茶葉的器具，會遞給客人視茶形、聞茶香。
蓋 碗：泡茶湯用
公道杯：茶湯泡好後，用它來依人數多寡平均分配；而人數少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產生苦澀味。茶海上放濾網可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。
聞香杯：杯身高而窄，能鎖住茶香味，用來供客人聞香鑒別。
品茗杯：杯身闊而淺，茶湯易降溫，用於品味和賞湯色。
步驟
1：用熱水把蓋碗、公道杯、聞香杯和品茗杯沖洗一下，令碗身溫熱。
2：用茶匙把茶葉撥入蓋碗，又稱「烏龍入宮」，然後遞給客人鑑賞、嗅聞。
3 ： 注入熱水在蓋碗內， 待十秒。此乃洗茶步驟，主要是洗去茶葉表面的灰塵和泡開葉面。
4：把蓋碗的茶倒入公道杯，再分別倒入聞香杯和品茗杯作溫杯之用。
5：把所有洗茶水倒掉後，可以開始泡第一輪茶，在蓋碗約泡30秒至1分鐘(視乎杯大小和茶葉，時間會有異)。最後步驟是用公道杯只倒茶入
聞香杯內，用品茗杯蓋好。
6：茶師會在奉給客人時，把聞香杯和品茗杯倒轉。
7 ： 客人先拿起聞香杯細味茶香，然後才靜心享受茶湯。
多倫多茶文化節Toronto Tea Festival無論你是品茶新手還是老前輩，多倫多茶文化節將帶你進入一個由傳統到時尚的茶世界，品嚐各地不同品種茶葉，並可以與行內專家交流學習。此外，將有中、日、韓不同的茶道的輪流展示，還有茶點、茶具、茶文化的展臺。也許可以在這裏找到你的心頭好。
日期：1月31日至2月1日
時間：上午10時至下午5時
地點：Toronto Reference Library (2樓) 789 Yonge St, Toronto
票價：$15
網址：http://teafestivaltoronto.com
