Q:骰子牛是牛的哪個部位？怎麼煎才不會乾柴？

A:在食譜常見的「骰子牛」(Diced Beef Cubes) 泛指形狀切成2~3cm的正方形牛肉塊，因為形狀像骰子一樣方方正正的，所以大家都這麼叫「骰子牛」。

實際上是沒有固定的部位，任何牛肉只要可以切成方塊都是，其中最好吃是「肩胛部位」切成的骰子牛，質較嫩且油脂均勻，售價比較高，所以有些餐廳會使用去骨牛小排、牛肋條、沙朗肉來取代，但市面也有人會使用股肉來切成骰子牛，肉質比較結實，骰子牛通常會用牛肉某個部位的頭尾去分切，將原本賣相較差的頭尾切成方塊狀，讓不完整的牛排以另一種模式售出。

解凍完全

急凍骰子牛必須完全解凍﹐因骰子牛是有厚度的，很容易只有外面解凍，肉裡面卻還是冰凍的，這時煎骰子牛很有可能會造成表面熟度剛好中心還沒熟，或是中心熟了表面卻焦了的狀況，因此解凍完全是很有必要的，最好可以提前一天放置冷藏解凍。

注意烹調時間

若選擇的骰子牛來自於運動量大的肩胛部，這個部位會稍微有咬勁，小朋友或是長輩要吃，可以選擇長時間燉煮的骰子牛料理，像是牛肉咖哩、香辣牛肉乾、羅宋湯、紅酒牛肉等料理；若想吃香煎骰子牛就要特別注意料理的時間，千萬別過熟了。

靜置回溫

如果是用煎得方式來料理骰子牛，這點就非常重要，放在旁邊「靜置」是為了促使內外溫度均衡，確保肉質嫩滑並使汁液均勻分佈，這段時間也有助於肉汁重新吸收到肉中，防止口感太過乾柴，並促使牛排繼續進行熟成效果，提升風味和質感。

蒜香骰子牛

材料：
骰子牛 300克
蒜片 4倨
香菜 適量
紅酒 150毫升
醬油 1湯匙
味醂 1湯匙

做法：