端午節在家包粽應節，包粽應用鹹水草還是棉繩？粽葉應如何處理？糯米應浸多久？中華廚藝學院總教導員（中菜－港粵）陳俊雄解答包粽的疑問。
Q1：包粽用鹹水草還是棉繩？
陳俊雄建議用鹹水草包粽較好，因有韌度，且天然無害。包粽前宜浸泡過夜，令水草變軟身；若以熱水烚軟水草，雖然省時，但會降低水草韌度，較易拉斷。
棉繩柔韌度較高，多用於製作體積較大、靈巧度及難度較高的粽。由於棉繩經紡織而成，有可能經化學物質漂白，建議包粽前用熱水烚2至3分鐘，作高溫消毒，同時洗走化學物。
Q2：粽葉需如何處理？
粽葉要先洗淨及浸泡5分鐘，再用熱水烚1至2分鐘，過冷水備用。一般鹹水粽需3塊大粽葉或約5塊小粽葉；鹼水粽則需2至3塊粽葉。
Q3：糯米要浸多久？
糯米要浸但最好不超過6小時，如果浸的時間過長會令糯米易碎，失去口感。
Q4：廣東粽糯米與綠豆的比例？
糯米與綠豆的比例可視乎個人喜好，使用1：1或4：6的比例，糯米愈多、粽的黏性愈強。
括鹹蛋黃、糯米、綠豆及腩肉，加綠豆會有軟綿口感及減輕腩肉油膩感，用米酒、玫瑰露、五香粉醃腩肉可令腩肉口感香氣更有層次。此外，亦可視乎個人喜好加入蝦米、冬菇、花生、栗子等。
