Q:有營養師表示，毛豆有「植物之肉」美譽，超市內有販售毛豆莢、毛豆仁，應該怎麼挑呢？
A:毛豆其實就是大豆、黑豆的一種，之所以顏色不一樣，主要是因成熟期的差別。成熟度80％時摘下的大豆就是毛豆，也可以說毛豆就是大豆的「小時候」。專家表示，煮毛豆時只要將水面上的白色泡沫撈除，就能減少脹氣發生。
毛豆莢、毛豆仁怎麼挑？
毛豆怎麼挑最好？一般市售毛豆可分為兩種，一種是仍帶有豆筴的新鮮毛豆筴，另一種則是已剝去豆筴的毛豆仁，該如何找到最新鮮的品項呢？選購毛豆時可觀察以下方面：
新鮮毛豆筴
- 外殼的茸毛要明顯且細密
- 莢體堅實而立挺，完好的外殼無裂痕
- 青翠不黃萎，豆筴兩端開始變色表示已不新鮮
- 飽滿且結實，豆粒隆起愈明顯愈好
- 翠綠色有光澤
- 無紅褐色斑
新鮮毛豆仁
- 味道仍有「豆仔味」的品項較新鮮
- 豆子上仍有一層透明膜、輕掐略有水感
- 較乾、沒出水
- 嫩綠色
毛豆營養多，然而許多人吃了毛豆、黃豆後，常有脹氣等不適感受。這並不是錯覺，黃豆含有「棉籽糖」，容易引起脹氣不適，由於毛豆就是黃豆小時候，當然也含有該物質。幸好，毛豆的棉籽糖含量較少，用熱水煮沸時棉籽糖也容易溶出，此時只要將水面上的白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。
毛豆的料理方式有很多種，最常見的就是將豆莢燙熟之後，與胡椒、鹽巴一同涼拌食用。毛豆仁還可以搭配雞蛋一起拌炒，作成「毛豆炒蛋」，或和酪梨、花椰菜等食材磨成「酪梨毛豆花椰菜泥」當點心。
簡單的毛豆與春季正當季的黎麥搭配，更是色香味俱全的涼拌菜。
