這是西瓜口味、這是培根、這是可口可樂、這是泡泡糖(Bubble Gum)、這是羊奶酪配無花果……身著廚師服的Yann Fougere指着五顏六色的馬卡龍(Macaron)一個一個的仔細介紹。
「我們有多達五十種口味的馬卡龍供你選擇！」
文/圖：葉曉蓉
有「少女的酥胸」之稱的馬卡龍發源於意大利，原本只是用杏仁粉烤出來的圓餅，傳到法國後發揚光大，在兩片外酥內軟、入口即化的小甜餅之間加入香滑奶油內餡，讓原本產自於修道院的簡單點心，成為風靡全世界的精緻甜點……也讓Yann Fougere在異鄉圓滿了自己的創業夢！
交換生的異鄉冒險
來自巴黎的Yann Fougere和來自南法的David Boetti相遇在法國的大學裏，兩人成了好朋友，當時學校有交換生計劃，Fougere決定申請，最後落腳在維多利亞大學主修商業，而Boetti則在南法完成了市場行銷的大學學業，也決定前往加拿大，來到維多利亞學習英文，兩人邊上學邊打工，從服務業到餐影業都待過，累積了不少經驗。
「當時的我還在念書，David則在學習英文，我們都在維多利亞一間大型咖啡店工作，工作時間長了，也開始有些心思。」他表示，雖然在咖啡店的工作為管理階層，但廚房的作業多少都要學習一些，久而久之，對烘培也產生興趣，開始學習甜點。
而大學專業皆為商科相關的Fougere和Boetti，很久以前就有創業的打算，同在異鄉不如一起奮鬥，就用兩人都喜歡的馬卡龍來作為起點！
「馬卡龍僅為一種甜點，但在口味上充滿無限變化，非常符合我們希望販售的產品。」就這樣，Fougere又回到法國學習馬卡龍烘培，學成後回到卑詩，他掌控廚房生產，Boetti則負責店面和市場，2012年於維多利亞市中心開設了第一間「Bon Macaron Patisserie」馬卡龍專賣店。
一樣甜點百樣口味
「既然單單生產一種甜點，就以口味的多樣化來取勝！」
Fougere解釋，傳統上，馬卡龍的口味局限在香草、莓果、朱古力等，甜蜜滋味是最大賣點，但若商家為了節省成本，使用比重較大的白糖，強烈的糖味容易蓋住應有的口味，將會成為讓人詬病的缺點。
為了能讓自家的馬卡龍脫穎而出，不但要讓口味多樣，還要讓風味鮮明，除了使用新鮮原料，糖的比例和分量也必須保持細緻的平衡，「我堅持使用最傳統的馬卡龍食譜，不用糖來充數，並在口味上願意大膽嘗試，甜的鹹的都能運用！」
從開幕至今，Bon Macaron Patisserie在短短五年內開設了三個地點，溫島維多利亞的創始店，以及兩年前開張位於溫哥華基斯蘭奴(Kitsilano)和溫哥華格蘭護島(Granville Island)市場裏的分店。
Fougere認為，發展快速的商業策略在於保持店面小型，不隨意擴張，最大的店址在基斯蘭奴，店面和廚房加起來約八百平方英呎，而位於維多利亞市中心的創始店僅為一半，格蘭護島的店址則是位於市場內，沒有廚房只有販售櫃枱櫥窗，所有馬卡龍由位於基斯蘭奴店內廚房當日供給，售完為止。
基斯蘭奴的廚房每天生產約一千五百枚馬卡龍，維多利亞廚房則平均生產九百枚，店裏沒有桌椅或是過多裝飾，除了馬卡龍沒有其他商品提供，包裝簡單，僅為白色紙盒，讓顧客專心在多樣口味的單一甜點上。
除了販售馬卡龍，Bon Macaron Patisserie也在維多利亞和基斯蘭奴的分店提供製作教學，讓有興趣學習的民眾參與，當然，要有婚禮或是派對，也提供大量訂購。
「只做一件事，並且將它做到最好。」
隨着馬卡龍甜點店的營運上軌道，兩人也逐漸在此生根，Fougere笑稱，要是回到處處可見馬卡龍的法國，競爭激烈、稅務高，加上規範嚴格複雜，開店的夢想不太可能會實現，幸好自己留在溫哥華，創業夢得以成真！
經營小檔案
啟動資金：不到十萬
資金來源：兩人存款
僱用人數：三個地點約十到十二位
成本回收：已回收
創業總結
最滿意之處：卑詩稅務和規範不如法國繁雜，加上馬卡龍競爭少，讓他們能在異鄉一圓創業夢想
待改善之處：持續發明更多不同新口味，與當季、本地食材結合，打造能與其它品牌競爭的馬卡龍
優點：馬卡龍不死甜，充滿不同風味，口味選擇繁多，使用材料新鮮
缺點：店內除了馬卡龍無提供其他產品或飲品，也沒座位，單單適合外帶食用
前景：在大溫低陸平原地區開設更多分店
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