以花入饌 賣相滿分
DIY免焗甜點 啖啖透心涼
立秋已過，但過去一周仍偶爾感到暑熱，這個時候，來一份清新透心涼的甜點最適合不過。
今次烹飪達人Mabel教大家以花入饌，並用上各款時令水果製作芝士凍餅、洛神花玫瑰野莓果凍，以及海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶3款清新甜品，色彩繽紛的賣相令人未食先興奮，重點是步驟十分簡單，毋須用焗爐。大家不妨試試做，為家人好友打打氣！
芒果芝士凍餅
工具：匙羹、5吋蛋糕模(可脫底式)、電動打蛋器、攪拌機、膠刮、火槍或風筒
材料(分量：1個)：餅底：消化餅碎50克 無鹽牛油15克
餡料：
芒果汁125克 (約1個小型芒果)
忌廉芝士100克
砂糖25克
芒果(切粒)半個
魚膠粉7克
冷水35克
裝飾： 芒果(切片)1.5個 食用金箔少許
有片睇 想學做芒果芝士凍餅？ 立即去片：bit.ly/3kZnT9z
小貼士 夏天芒果當造，市面上的芒果款式林林總總，只要挑選顏色偏深黃的，味道就更香甜。芒果切片時亦建議切厚片，吃起來會更多汁，更有口感。芒果汁一般可於烘焙店找到，或用攪拌機將芒果肉打成汁亦可。
步驟：
1. 提早將忌廉芝士從雪櫃取出，於室溫下放至軟化備用
2. 用熱水坐融無鹽牛油，混合消化餅碎攪拌至黏結後，一起放入蛋糕模，用匙羹壓平成餅底(圖A)，放入雪櫃冷藏備用(提示：避免使用有鹽牛油，否則餅底會帶鹹味。整塊餅底的厚度亦需按壓均勻，以免影響口感)
3. 魚膠粉加入冷水後拌勻，用熱水坐融備用(圖B)(提示：注意不要直接使用熱水開魚膠粉，否則會起粒，影響蛋糕口感)
4. 忌廉芝士混合砂糖，用電動打蛋器拌勻
5. 用攪拌機將芒果打勻成汁，倒入步驟4的混合物，繼續用電動打蛋器拌勻(提示：攪打過程中材料會黏到碗邊，中途宜用膠刮將所有材料撥回中間，再次打勻，確保所有材料徹底拌勻)
6. 倒入已熱融的魚膠液，徹底攪拌成芝士蛋糕漿
7. 從雪櫃取出蛋糕模，倒入半份芝士蛋糕漿，並加入已切粒的芒果肉
8. 倒入剩餘的半份芝士蛋糕漿(圖C)後，將蛋糕模放入雪櫃冷藏最少2小時
9. 蛋糕脫模，用火槍或風筒融化其表面，再放上切片芒果肉和食用金箔裝飾(提示：脫模時可用火槍或風筒將蛋糕模的底部(圖D)及外圍加熱，使蛋糕容易脫離模具，及後用同樣工具將蛋糕表面加熱至微微融化，有助黏實裝飾用的芒果片)
海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶
工具：杯、攪拌機、打奶泡機或電動打蛋器
材料(分量：1個)：
藍色層：
牛奶100毫升
香蕉1隻
藍色螺旋藻粉 適量
白色層：牛奶100毫升
裝飾：食用矢車菊花瓣 少許
焦糖醬適量
海鹽少許
小貼士
Mabel建議預備食材時，可選用蕉皮較多黑點的香蕉，因為這時的香蕉熟透，甜味較高，不用額外加糖都可做出香甜可口的牛奶。
螺旋藻是一種藻類植物，據稱有排毒美顏效果，一般於百貨店有售，Mabel指出，螺旋藻的藍色為天然非加工，製作時可按想要的顏色深淺度而斟酌分量；至於食用矢車菊花瓣，則可於烘焙店購買得到。
步驟：
1. 把1/4的香蕉切粒，放於杯中底部
2. 將100毫升牛奶(圖E)、剩餘的香蕉及藍色螺旋藻粉(圖F)放入攪拌機中攪勻，倒入杯中
3.用打奶泡機(圖G)或電動打蛋器，將另外100毫升的牛奶打發成奶泡，倒進杯內形成白色層(圖H)
4. 將所有裝飾材料放在白色層上即成
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洛神花玫瑰野莓果凍
工具：煮食煲、匙羹、杯
材料(分量：2杯)：
水250 毫升
洛神花3粒
玫瑰6粒
砂糖8克
蒟蒻粉5克
士多啤梨2粒
藍莓適量
小貼士
洛神花及玫瑰花一般於烘焙店或藥材舖有售。
蒟蒻粉屬於植物性凝膠，擁有凝固液體的功能，可代替魚膠粉使用。
步驟：
1. 將水煮滾，加入洛神花及玫瑰花煮約3分鐘至出味(圖I)
2. 撈起花瓣，備用
3. 在另一個容器內，用匙羹將砂糖及蒟蒻粉拌勻，然後加入剛才的洛神花及玫瑰花在水中煮融成果凍液(圖J)(提示：避免直接將砂糖及蒟蒻粉先後倒入熱水中，否則會起粒，難以融化)
4. 把果凍液倒入杯中(圖K)，放進雪櫃冷藏1至2小時待凝固
5. 果凍凝固後，將士多啤梨、藍莓、洛神花瓣和玫瑰花瓣放於面層裝飾即成
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