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[昔日明報]

 
副刊
 蓮藕是平價滋補品
生食清熱 熟食養胃

《本草綱目》稱藕為「靈根」,經常食用能「令人心歡」。事實上,蓮藕是一種藥食同源的食材,營養和藥用價值都非常高,是名副其實的平價滋補品。

營養價值 - 營養元素含量(每100克)

含水量高,每100克蓮藕約含水分79.1克。

水:79.1克

蛋白質:2.6克

碳水化合物:17.23克

纖維:4.9克

鈣:45毫克

鐵:1.16毫克

維他命C:44毫克

藕含豐富的維他命C和礦物質,有益心臟健康,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的功效。蓮藕含鐵量較高,缺鐵性貧血的人可適量多吃。蓮藕的鈣含量也很豐富,雖比不上牛奶,但在蔬菜中也是遙遙領先。膳食纖維含量豐富,常吃能促進腸蠕動、預防便秘。需要注意的是,蓮藕中蓮藕澱粉含量高。對於血糖高的人來說,如果吃了蓮藕,就要減少米飯、饅頭的食用量,以免影響血糖控制。從中醫角度,生藕和熟藕各有養生功效。

生食蓮藕

能清熱、除煩、潤肺,特別適合因血熱而長痘的患者。但脾虛胃寒、易腹瀉的人不宜生食。

蓮藕煮熟後

藕性由寒變溫,能養胃滋陰、健脾益氣養血,適合因脾胃虛弱、氣血不足而肌膚乾燥、面色無華的人。

手把手教你挑一根好蓮藕

蓮藕出於「淤泥」,難免攜帶泥沙,遇上炎熱天氣,外皮還會發黃,長出斑點。

有些不良商販為賣出好價錢,可能會將其浸泡在亞硫酸溶液中「美容」,短短幾分鐘,蓮藕就「舊貌換新顏」,變得白白嫩嫩。常吃這樣的蓮藕會對身體造成傷害,專家教你挑出好蓮藕。

顏色微黃

顏色過白的藕不建議購買,很可能被亞硫酸溶液泡洗過。

外表無傷

外表要無傷、無爛、無銹斑,並且不乾縮。正常藕塊表面多附有泥沙,有粗糙感。

藕節短粗

短粗的藕節成熟度較高,口感較好,從藕尖數起第二節藕最佳,且藕尖越小越好。

氣孔較大

已經切開的蓮藕,要觀察中間的通氣孔,較大的汁多脆甜。

氣味清香

新鮮的藕斷口處能聞到一陣清香,而劣質的聞到的則是一股酸味。如果買回來後仍不放心,可以將蓮藕過一下水。如果被亞硫酸溶液泡過,蓮藕會迅速發黃、變黑。

烹調過蓮藕的人都知道,蓮藕是個「愛變臉」的家夥,一言不合就氧化變黑,或者炒著炒著就成了「黑暗料理」。其實,想解決蓮藕變黑很簡單,只需三步:

選炊具

選用不銹鋼或陶瓷材質的鍋烹飪,不要用鐵鍋。

加點醋

在500毫升清水中加入10毫升白醋,將切好的藕片在白醋水中浸泡5分鐘。

加清水

邊炒邊加少許清水,炒出來的蓮藕會又白又嫩。另外,藕中含大量澱粉,要想炒得清脆,可在水中多泡一會兒,去除部分澱粉。若想吃帶芡汁口感的,藕片泡水的時間就不要太長,炒制時不用單獨勾芡。

涼拌

切成片,用開水焯2 - 5分鐘,加調料調味即可。

把藕切片或切絲,可以單炒,也可與肉片、肉絲一起炒。

通常和排骨一起燉,排骨酥爛,蓮藕軟糯,營養豐富。

糯米蓮藕。糯米隔夜浸泡,蓮藕洗凈後削去表皮。將泡軟的糯米塞進蓮藕洞中,注意塞滿。上鍋蒸制四十分鐘左右,晾涼後,切片澆上蜜汁即可。

炸藕夾。將藕段切開一個個口子,且不能切斷,再把拌好的肉餡塞進去,裹上一層麵糊後放在油裏炸,炸至外面金黃、內裏雪白。

 
 
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