「頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根是人參須。」這根蘿蔔並不像這道謎語裏如此雍容華貴，反而非常的接地氣，是人們餐桌上的家常便飯。蘿蔔又稱萊菔、蘆菔，屬十字花科蘿蔔屬的一年或二年生草本雙子葉植物。
蘿蔔的品種較多，主要有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔等。切開後，紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉，白皮白肉，不禁讓人感嘆大自然的神奇。這裏需要注意，胡蘿蔔雖和蘿蔔有一字之差，但胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種。
俗語常說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」。蘿蔔具有豐富的營養成分，對人體具有諸多益處。
蘿蔔的營養價值
蘿蔔水分多，能量低，含有硫胺素、核黃素、維他命B6，葉酸，煙酸，維他命C 等多種維他命，其中維他命C 和葉酸含量較高，含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質元素。紅心蘿蔔中紅色部分是因為其富含花青素，花青素是一種重要的抗氧化劑，具有較強的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。
蘿蔔有青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔、櫻桃小蘿蔔等不同品種，在營養價值上各有千秋。這四種蘿蔔相比較，青蘿蔔膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高；櫻桃蘿蔔葉酸含量最高，每100 克中含79.5 微克；白蘿蔔維他命C 含量最高，每100 克中含16 毫克。
蘿蔔有個獨特風味
有時候生吃蘿蔔後，都不敢和人面對面交流了，尤其打嗝後更是酸爽。蘿蔔屬於十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學物。蘿蔔中強烈的味道來自於4- 甲硫基-反-3- 丁烯異硫氰酸酯，由蘿蔔切片後相應的芥子油苷衍生而來，芥子油苷廣泛存在於十字花科植物中，在組織破損過程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應的異硫氰酸酯（芥子油）。
芥子油苷在烹調加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發現，十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。
蘿蔔纓也是寶
蘿蔔纓是蘿蔔的莖葉，又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿蔔桿。蘿蔔纓不僅味道好，而且營養價值高。如櫻桃蘿蔔纓中，胡蘿蔔素含量豐富，每100克中含1440 微克，遠高於白蘿蔔、大白菜、圓白菜等蔬菜；每100 克中葉酸含量為122.2 微克
高於西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數蔬菜；每100 克中鈣含量為56 毫克，含量高於白蘿蔔、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。
