老一輩普遍認為，雞蛋可補充營養，生吃雞蛋營養更高，其實這是錯誤的觀念！！
老一輩普遍認為，雞蛋可補充營養，生吃雞蛋營養更高，其實這是錯誤的觀念！！
誤區①：生吃雞蛋不單容易感染病菌，而且不衛生。
以亞洲飼養雞場常見的新城疫病毒為例，其病毒除了對蛋雞注射疫苗防御外，若雞蛋不慎帶菌的話，就必須將雞蛋煮熟，溫度達80度以上才可安全食用。
誤區②：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中体力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區③：常吃雞蛋導致膽固醇偏高！？
美國密蘇里州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組，對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇的含量，然后每人每日加2個雞蛋，3個月後再測膽固醇，兩次結果相差不明顯，說明受試者体內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。
誤區④：雞蛋加味精
雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質會生成一種新的物質–谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
誤區⑤：與白糖、豆漿、兔肉同吃
糖水荷包蛋好吃，但不健康。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人体吸收，對健康會產生不良作用。
豆漿+雞蛋。豆漿中一種特殊物質叫胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
雞蛋也不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
誤區⑥：雞蛋不能與茶一起食用
茶葉蛋吃了這麼多年，恐怕您還沒發覺有什麼不對。
研究表明，高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，與食物中的蛋白質在一起可產生凝固物質沉積体內，嚴重影響蛋白質的吸收，雞蛋的營養價值也被白白浪費。茶葉中的茶堿還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人体對于鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。
相比之下，白水煮蛋簡單方便，營養價值更高，是一個不錯的選擇。
誤區⑦：煮雞蛋用冷水激有容易殼
很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮，其實是錯的！
雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
