盛夏將至，在前後院、公園湖邊，燒烤活動又迎來了一年一度的旺季。「喝啤酒、燒肉串」已然成為不少市民夏季裡獨有的生活方式。但在這好不愜意的背後，燒烤的安全一直令人擔憂，燒烤到底有哪些害處呢？
盛夏將至，在前後院、公園湖邊，燒烤活動又迎來了一年一度的旺季。「喝啤酒、燒肉串」已然成為不少市民夏季裡獨有的生活方式。但在這好不愜意的背後，燒烤的安全一直令人擔憂，燒烤到底有哪些害處呢？
「路邊燒烤比馬桶坐墊還髒」在微博上瘋傳。人們在驚訝的同時，更是對自己之前的經歷感到不寒而慄。對此，營養師表示並不驚訝，「有研究顯示，手機上的細菌也超過馬桶墊了。」營養師說，路邊攤的燒烤器具上裹挾的細菌含量高。
很多人可能會誤以為，爐子幾百度的溫度，細菌早殺死了。醫生表示，燒烤過程中極有可能造成食物局部沒有烤熟，這些部位就會成為細菌殘留的死角，而隨意堆放的盤子等餐具也存在食品安全隱患。
有些人燒烤習慣在轉運肉串時用塑膠盤子，這樣做是為了防止盤子跌落摔碎。對此專家更是表示出了擔憂，高溫狀態下的食物、金屬扡子和塑膠製品直接接觸後極易將塑膠中的有害物質激發出來。
專家說
針對燒烤容易沾上細菌的問題，幾乎大多數人都心知肚明，一些人為了避免將細菌吞進肚裡會採取食用大蒜的辦法，一些燒烤食客笑稱這叫「烤肉不吃蒜，營養少一半」。營養師表示，大蒜確實有殺菌的效果，可想要用吃幾瓣大蒜就規避被細菌感染的危險根本是天方夜譚。
燒烤 多種物質已破壞
這個季節，有些人幾乎每星期至少有兩次吃燒烤，有的時候帶上家人，有的則是和朋友小聚。由於可以燒烤的食物種類很多，有人表示，燒烤並不感到厭煩，倒是變著花樣來給他和親友們帶來了不少樂趣。「大夏天的，回家做飯多熱，吃吃燒烤，喝喝啤酒，聊聊天，也花不了幾個錢。 」他表示。
營養師表示，「燒烤根本替代不了飯，經過燒烤，會破壞食物原有的營養成分。 」食物在經過燒烤的時候會發生美拉德反應，隨著香味的散發，蛋白質發生變性，維生素遭到破壞，氨基酸也同樣遭到破壞，從而嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用，如果一個人長期食用燒烤而不吃正餐，勢必會導致營養吸收出現問題。從早年的羊肉串到如今的烤海鮮甚至烤韭菜，燒烤商家也捉住了人的貪新心理，不斷尋找新的花樣。那麼，所有的食物都可以燒烤嗎？營養師給出了否定答案。
致癌物質來自烤焦的煙霧
近年來，「燒烤會致癌」的消息一直不絕於耳，那麼，燒烤真的會致癌嗎？
營養師肯定地表示，燒烤確實容易致癌，致癌物質來自烤焦了的食物和煙霧。燒烤烤爐大都設在攤點附近，食客們很容易就成了吸收這些煙霧的「吸油煙機」，而這種煙霧會直接導致人體的呼吸系統受到損傷。「有機物燃燒會產生苯並芘。」營養師說，苯並芘是一種強致癌物。烤肉的過程中，在火上直接烤肉，肉裡的油脂滴在火上會產生多環芳香族聚合物。這種物質隨著溫度的上升，越來越多地附著在食物表層，而這種物質也是普遍認為會導致癌症的物質。
此外，營養師表示香腸不能烤。以香腸為例的熏臘食品中含有大量的亞硝胺類物質，相關研究顯示，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。「燒烤高溫狀態下，會加速化學反應。 」營養師說，他建議香腸等食物不要用於燒烤。
而且，豆角也是不能烤的。生的油豆角等豆類食物含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用後則可引起中毒，主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。因此，如果非要食用燒烤豆類，可事先將豆類蒸熟或者煮熟再燒烤食用。
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塑膠包裝
易致兒童血壓高
一項新研究發現，包括食品塑膠包裝在內的普通塑膠中的化學物質會增加兒童患高血壓的風險。
紐約大學朗格尼醫學中心、華盛頓大學和賓夕法尼亞州立大學醫學院的科學家對近3000名兒童，展開了一項大規模聯合研究。結果發現，食品包裝中的鄰苯二甲酸酯(DEHP)等化學物質會導致兒童發育初期的重要代謝及激素異常。令科學家擔憂的是，塑膠地板、塑膠杯、沙灘球、塑膠包裝等物品中所含的無色無味有毒物質與青少年高血壓發病率驟升有一定關係。
新研究負責人，兒科、環境醫學與人口健康教授利奧納多·特拉桑德博士表示：早期研究發現，鄰苯二甲酸酯會抑制心臟細胞功能，導致血管壓力增加，危害血管健康。但是新研究首次揭示了鄰苯二甲酸酯與兒童心臟健康之間的關聯性。新研究表明，減少兒童接觸有害環境化學物質，少吃塑膠包裝食品，對保護兒童心血管健康具有重要意義。
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如何預備死亡？
僅5%英國人有預前指示
要把死亡宣之於口，甚至好好討論自己的意願，是多麼的不容易。英國一個關注善終服務的組織Dying Matters Coalition， 以一項大型社會調查了解大眾對「死事」的看法，發現雖然有七成人表示不介意討論死亡，但僅有11%受訪者表示有為自己的喪禮形式表達意願， 甚或有實質計劃。調查報告獲《英國醫學期刊》（British Medical Journal）刊登。
這調查訪問2,145名居於英格蘭、威爾士及蘇格蘭的成年人，其中有三分之二（63%）受訪者表示過去五年曾經歷喪親。調查問及多項有關受訪者對身後事的安排，包括：立遺囑35%、登記捐贈器官28%，至於為自己臨終前希望接受多少醫療程序（如使用呼吸機、插喉、心肺復甦等）的預前指示（Advance care plan），則只有5%受訪者表示自己已
有簽署。
根據英國公營醫療服務的統計，超過一半英國人死於醫院。然而在此調查中，原來僅有7%受訪者表示想死於醫院，超過三分二受訪者都希望可於家中離世。
Dying Matters Coalition已進行此調查多年，聯盟表示相比2009年的數字，現在的長者對討論死亡之事態度漸已開放，許多人都希望在人生的最後一程，可按自己的意願來安排。Dying Matters Coalition行政總裁Eve Richardson表示，鼓勵長者及早表達臨終意願，不單避免在垂死時才匆忙安排，亦有助紓緩生命終結時的哀傷，令臨終路上更無悔。
