Peter Au，二次回流的香港人。當他在香港打拼時，是一位零售管理界的人中之龍，在2021年二次回流加拿大時，卻勇於追求自己的夢想，先在咖啡店從事咖啡師，更在半年前開始在Oakville營運咖啡店—AU79 COFFEE。

追逐夢想的過程

Peter在講到追夢的過程中，表示「當人到中年，就想學習一些自己有興趣的技能，剛好在香港準備過來加拿大前，有大半年的空閒時間，於是，就在香港取得了Specialty Coffee Association的文憑。在最初，其實我是想從事烤豆的工作，但機緣巧合下，在一間Oakville的Coffee Shop從事了咖啡師的工作兩年，而且在數月後，更晉升成為店長。在接觸了很多咖啡店營運的知識和跟太太商量後，最後就誕生了開設咖啡店的夢想。」

等政府批文加裝修 白交半年租

Peter指「在多倫多開設咖啡店，除了租金，食材成本，燈油火蠟需要仔細地計算清楚外。更需要做好心理準備，如果裝修涉及水電，向政府申請批文則需要一段時間，如果店舖所在位置屬於人流暢旺的地方，業主可能不會給與太長的免租期。就住這間咖啡店來說，我早於一年前開始承租，但由於裝修涉及改動咖啡店內的水管設施，光從政府申請批文就花了近四個月時間，連同裝修時間在內，足足白給了半年租金。」

Peter其後更無奈表示「除了裝修公司幫忙向政府追趕申請進度，連我都打了幾次電話去問，但無奈地都只能當作開業成本的一部分。」

商鋪租金成簽約的保密條款

相信大家對於這個優秀地段的租金十分有興趣，但Peter只能表示「租金不能透露，只能說是不便宜。」他續指，「當初簽約的時候，業主在合約條款之中加入了保密協議，原來曾經有租客透露了實際金額，而後來當業主再找租客時，他們會以這個已暴露了數字作為參考，變相在出租過程中，可能會就租金上有爭議，於是業主在租約上再三強調要保密，因此不方便透露。」所以在多倫多有商鋪出租的業主們可以參考有關做法。在出租時，在租約中加入保密條款，這就可以避免在出租時，被租客講價了。

選址首要夠開揚

「其實Oakville幾個地區都是會經過Bronte Village，我們這間Cafe背靠湖邊、公園和一些社區的小商店。整個氛圍都跟我起初的預想一樣，很放鬆。」Peter補充「值得一提的是，這裡十分開揚，尤其鄰近高速公路的出入口，有很多車輛經過，曾經有客人跟我說，她開車經過已經留意到這間店。」

多市創業「貼士」

Peter指「當然，作為香港新移民來到加拿大創業，看到租金一定會覺得很吸引。在香港，如果想創業，光租金都差不多六位數字的港紙，但在加拿大很多時，你會見到僅僅三至五萬元港紙的租金。但是，都一定要仔細想想這處的人流和香港好不一樣，香港雖然租貴，但人流高，生意好，金錢的轉流會比較大。但以加拿大來講，雖然租金低，但回本期會較香港長。」Peter強調，人流和地段都是創業者需要比較留心的地方。

Peter更提議「如果選址揀在鄰近購物中心和超級市場的話，那生意一定會比較好，但相對地整個商業規模又不一樣，而且租金亦會貴一點。」

在加創業對新移民的挑戰

Peter直言「如果以一個新移民，而且未曾到過加拿大來說，有一定的難度，尤其整個營商環境、文化都與香港很不一樣，都需要時間重新適應，但因為我是二次回流，已經對加拿大文化有所認識就比較好適應，但更重要的是要多一點與顧客溝通。」

Peter再指出，在加拿大營商，特別需要準確地訂位自己的商業模式，如果是打算從事一些較大型的生意，就要多加留意員工薪酬方面，始終加拿大的薪金支出是比較高的。Peter笑指「在Oakville想要吸引人來工作，很有可能需要支付時薪二十五元才有機會請到人。」現時，Peter的咖啡店是由他與妻子合作營運的。

簡約主義裝修吸客

「放置傢具和裝修要以實用性先行，整個裝修色調我希望以簡單的黑白為主，不會有特色牆之類的，因為我想客人的焦點可以回去這間店的主題，不只是咖啡本身，更多的是藝術和音樂。」Peter表示，「我特別喜歡這間店的每一個細節，例如地板上，很多人會因成本原來而選擇膠地板，但在與裝修公司討論後，決定用成本貴三倍和造工更好的磚地板。」

最後，Peter補充，雖然地板的材質是磚，但表面上的紋理是石紋，配合了櫃檯的木紋，這些不同的元素會使整個空間更加溫暖。

「在開設這間店時，整間店鋪的設計是以餐廳運作的情況設計，例如付款的地方是在店鋪靠裡面的位置，這樣就不用擔心高峰時段，客人需要在店外排隊。」Peter又回想起剛開始裝修時「裝修師傅當時跟我講，他未試過裝修時需要在一張櫃檯鑽七個洞，原因是我想堅持這間店的簡約設計，盡可能把一些電線、水管收藏在客人看不見的地方。」Peter笑笑地說「許多客人以為收銀機是無線的。」

「我這間Cafe所用的椅子是名設計師Charles Eames設計，在1940代十分流行，基於尊重智識版權，這些傢俬都是寧願付貴一點購置的。」Peter笑指「除了牆上那張畢加索的畫，真跡要一億幾。」所以，如果一眾讀者有機會拜訪這間咖啡店，真的要好好坐下這張椅子，感受一下40年代流行的傢俬。

受顧客喜愛的傢俱

「如果傢俬只有外觀，而缺乏了實用性，那這個都不算得上一件好的傢俬。所有的設計的首要條件是實用性先行，例如，這個喇叭，除了聲音動聽，還有好的外觀才算得上好的傢俬。所以以這間咖啡店而言，除了好的咖啡，一些美觀的設計和傢具就是受客人喜愛的額外因素。」Peter更指「Oakville給人的感覺是鄉下地方，但我很多客人走進來時，都不禁讚賞這間店設計很有多倫多市中心的現代感。」

Peter表示，雖然營業額的波動有點大， 某些日子差時，生意額可能不足一千元，但生意好時，營業額可翻倍以上，但Peter指出「在開業後的這半年 時間，除了客人對Cafe的欣賞外，更令我高 興的是，有些年輕的客不但只帶朋友來，更 會帶父母來飲咖啡。」

咖啡店的顧客群

「我們咖啡店的顧客，很多都是住在附近的鄰舍，在閒日，很多都是附近的人，例如，退休人士或者一些家庭主婦，有在照顧小孩子的家長，很多時都會有一些媽咪Group的人來咖啡店聚會。」Peter續指「有很多打工仔在返工的早上都會來買咖啡，這也是鄰近Go Train站的好處。」

「但是在周未，這個地段會特別暢旺，因為有很多家庭喜歡周未來到湖邊、公園放鬆一下，又或者來到郊外遊樂一番，在他們經過這家店的途中，他們都會被這間咖啡店的裝修吸引而來。」所以，一個典雅的室內設計，都是一個吸引顧客的主因。