土豆
200g
紅蘿蔔
50g
青尖椒
1個
青葱
1棵
蒜
1瓣
肉碎
30g
花椒粉、鹽、糖、
適量
雞精、料酒、白醋
適量
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土豆、紅蘿蔔去皮洗淨，切片再切絲。
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將土豆絲放入冷水中浸泡。
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尖椒去梗去籽切絲，葱切成段，蒜切片。
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鍋加水燒開，將土豆絲放入煮至斷生（僅熟），撈出放入冷水中，並加入適量的白醋在水中，攪拌均勻，浸泡2-3分鐘撈出瀝乾。
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炒鍋加熱放入適量的油，放入花椒粉、葱花炒香，放入肉碎炒至變色加料酒，少許醬油翻炒均勻，放入土豆絲、紅蘿蔔絲和尖椒絲翻炒，放入鹽、糖、雞精調味炒勻，最後放入蒜片翻炒幾下即可出鍋裝盤。
土豆絲最好是用刀切，但不是切得愈細愈好，關鍵是均勻，太細炒時容易斷。
煮土豆絲時，不要煮得太軟、太熟，剛一斷生即可。
