牛腩
約1.5-2磅
日本大根
1條
薑
3片
八角
2粒
乾蔥
2粒
蒜
2粒
紹興酒
1湯匙
柱侯醬
2湯匙
蠔油
1湯匙
水
約800ml
冰糖
約2粒
鹽
適量
生粉水
適量
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將大根去皮，切成件，乾蔥去皮切半，備用。
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將牛腩洗淨後汆水，可將牛腩加入室溫水中，直接加熱至水滾就可以熄火，再用水沖洗肉上的雜質，印乾水份備用。
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在煲內加油燒熱，先爆香薑片、蒜頭及乾蔥，然後下牛腩，慢慢煎香表面至金黃色。
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加入紹興酒，這時可以用木杓輕輕刮去鍋底的焦。然後就可以下柱侯醬，跟牛腩一起炒香。
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將水注入蓋過牛腩，水量視乎煲的大小，剛好蓋過了牛腩就可以。然後下蠔油、八角及冰糖，大火煮滾後轉細火炆45分鐘。
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炆了45分鐘後，加入大根，再炆煮45分鐘。
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如果不趕時間吃，熄火後可再焗多半小時讓大根更加入味。吃之前，如果水量還很多，可以打開蓋再煮一會讓水量揮發，下生粉水讓汁變得稠杰就可以上碟了！有需要可自行加鹽調味。
牛腩可以選用坑腩，牛味最濃，肥瘦適中，適合炆煮，也相對便宜。
選用日本大根，無渣又鮮甜，是整個菜式的靈魂！
大根分開落是想避免大根炆爛，影響口感。
