黃豆粉
100克
麵粉
50克
糯米粉
50克
雞蛋
2個
豬肉碎
200克
蔥﹑薑
各20克
薑黃粉
適量
鹽﹑糖﹑胡椒粉
適量
十三香
適量
醬油﹑蠔油﹑澱粉
適量
食用油
適量
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將黃豆粉﹑麵粉﹑糯米粉按2﹕1﹕1混合﹐打入1個雞蛋﹐加入適量薑黃粉﹐並用溫水稀釋成麵漿。
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平底鍋燒熱﹐用生豬皮將鍋擦一層油防止粘鍋。舀1勺麵漿到入鍋中﹐攤成薄餅﹐煎至兩面金黃即可出鍋﹐重複上述操作﹐直至將所有面漿攤成薄餅。
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將鹽﹑糖﹑醬油﹑蠔油﹑胡椒粉﹑十三香﹑蔥花﹑薑末﹑少許澱粉放入豬肉碎中﹐並打入一個雞蛋﹐攪拌均勻﹐備用。
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先將剩餘的麵粉加入適量的清水調成粘稠的麵糊﹐用於粘合咯扎和肉餡。再將攤製好的薄的餅圓邊部份切掉﹐切成款大約8厘米的長方形。
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取長方薄餅一張﹐在長的一邊上面放上適量(大約2厘米粗)的肉餡﹐然後卷起。
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末端2厘米處刷上面糊將末端黏住﹐再將卷好的咯扎切成大小適中的段﹐長度根據個人喜好調整。
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做好的薄餅卷段放入油鍋內炸至金黃色即可。
正宗的唐山咯扎薄餅是用綠豆粉來製做﹐當然也可以用黃豆粉﹑紅豆粉﹑蕎麥麵或幾種豆粉的混合。
加入適量的糯米粉是為了增加攤製麵餅的強度。
咯扎的餡可以根據自身的喜好進行搭配﹐可以是純肉餡﹑蔬菜肉混合餡﹑海鮮餡﹑素餡也可以是豆沙餡。
在炸製過程中﹐注意油溫的控制和炸製時間﹐以保證咯扎外酥內嫩﹑色澤金黃。
