無鹽牛油
50克
水
250毫升
低筋麵粉
100克
梳打粉
1克
泡打粉
1克
雞蛋
125克
蛋黃
50克
鹽
少許
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將粉類拌勻過篩後備用。
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把牛油和水煮滾﹐關火。
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倒入麵粉拌勻。
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加入雞蛋﹑蛋黃拌成糰。
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預熱炸鍋160度。
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用匙羹舀出麵糰﹐用兩隻匙羹將麵糰整型成球狀﹐下油鍋。
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將油鍋內的麵糰邊炸邊滾動打轉。
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炸至麵糰浮起﹐轉中火﹐變成金黃色﹐按下去硬硬的﹐調大火炸多10秒迫出油份。
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取出﹐放在廚紙上吸油﹐滾上白糖即成。
理想油溫盡量控制在150-160度﹐油溫太高令麵糰內部未熟﹐外面已炸熟。
一邊炸一邊將麵糰在油鍋內滾動﹐令更多空氣注入麵糰﹐令沙翁有蓬鬆感和保持圓形狀。