急凍鱸魚片
250克
酸菜
3棵約400克
鮮魚湯粒
2粒
水
900毫升
粉絲(浸軟)
2包
花椒粒
8克
辣椒乾
15克
白芝麻
6克
炸蒜
20克
藤椒
適量(可省略)
蔥花
適量
魚肉醃料﹕
鹽
1/2茶匙
糖
1/2茶匙
胡椒粉
適量
紹興花雕酒
1茶匙
蛋白
1/2個
生粉
1湯匙
油
1湯匙
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魚片洗淨血污，抹乾；加入鹽、糖、胡椒粉、紹興花雕酒和蛋白拌勻至黏手；加入生粉和油拌勻，放雪櫃醃20分鐘。
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酸菜洗淨切粒，放入白鑊，炒乾水份至冒煙；倒入水和魚湯粒，煮沸後合蓋小火煮20分；試味，如不夠酸可加白醋；放入粉絲煮熟。
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魚片放入沸水煮熟，瀝乾水後鋪上粉絲，灑上蔥花。
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另一個鍋烘香花椒粒，下油中火燒熱；加入辣椒乾和芝麻炒至香味釋出，最後加入炸蒜炒勻，立即淋在魚片上即成。