Ricotta 芝士
250克
Parmesan 芝士碎
75克
00號麵粉/中筋麵粉
約150克
雞蛋
1隻
鹽
1/4茶匙
醬汁：
乾牛肝菌
約8克
啡磨菇
5隻
洋蔥
半個
百里香
少許
熱水
200毫升
淡忌廉
50毫升
白酒
30毫升(可省略)
鹽
適量
黑胡椒碎
適量
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預先用200毫升熱水浸泡牛肝菌，留起浸泡的水。
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用廚紙將Ricotta芝士的水份盡量印乾，加入蛋、Parmesan芝士碎及鹽，麵粉分3次慢慢加入。用叉子協助混合麵團，待麵團較不沾手後，用手搓至麵團至光滑。
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將麵團切成8份，每份搓成寬2cm左右的長條，再分割成2cm的丸子。
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用叉背壓出花紋，放在已撒了麵粉的大盤上，再撒上麵粉防止丸子黏著。
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洋蔥去皮切碎，啡蘑菇切片。用橄欖油爆香洋蔥碎，加入蘑菇片及浸泡了的牛肝菌，慢慢炒至乾身。
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加入白酒刮焦，再加入浸牛肝菌的水，小心不要倒入砂粒，煮至水量減半後，加入淡忌廉及百里香的葉，小火煮至稠杰，加鹽及黑胡椒碎調味。
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燒熱一鍋水，加1茶匙鹽，加入丸子煮2-3分鐘至完全浮起，隔出備用。
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將煮好了的丸子加入醬汁中，小火加熱，不斷翻動至丸子充分吸引醬汁，如太杰可加入煮丸子的水。上碟後可撒上Parmesan芝士碎或香草碎裝飾。
Ricotta 芝士的水份要吸乾後才搓麵團，不然麵團會太濕，並要加入額外麵粉，影響口感。
Ricotta芝士可以薯蓉取代，口感會比較煙韌。
浸牛肝菌的水可以過篩，或慢慢倒入，不要倒入砂粒。
醬汁可隨意配搭，較常見有番茄醬或鼠尾草牛油汁。
買不到Ricotta 芝士，其實在家做也可以。只要加熱牛奶，加入檸檬汁及鹽，再用紗布隔出乳清便可。
吃不完的丸子可於冰格冷藏4至6星期。