意大利巴馬臣芝士
20克
急凍法國鵪鶉髀
10隻
杏仁油/榛子油
1湯匙
頭抽
3/4湯匙
海鹽
適量
新鮮迷迭香
1-2株
拖肥薯蓉材料：
番薯
2個
牛油
適量
榛子油
3/4湯匙
海鹽
適量
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薄脆芝士片：將芝士刨碎，放入已預熱好的平底鑊，鋪平後細火煎至金黃色。熄火，冷卻少許後用平底鏟小心鏟起。備用。
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拖肥番薯蓉：用飯煲或鑊蒸熟番薯，稍為攤凍後，去皮和切件。加1片牛油，榛子油和海鹽，用大匙羹壓成薯蓉，備用。
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鵪鶉髀：將鵪鶉髀解凍，抹乾水。
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加入油、豉油、海鹽和迷迭香醃大概30分鐘。
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將鵪鶉髀放入光波爐用攝氏180度焗14分鐘，大概九成熟。
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之後用預熱好的平底鑊大火煎成金黃色，大概1分鐘。
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盛碟，將鵪鶉比放在薯蓉上，加芝士簿脆裝飾。
我喜歡先焗後煎，一來少油，二來乾淨俐落。
番薯可以個人喜好選擇，今次我用了一隻水份和甜度較高的高山蕃薯和一隻水份和甜度較少的日本蕃薯。
用新鮮迷迭香，香味比較好。
時間和溫度可能因應不同焗爐有所分別，我用德國寶的光波爐。