經常在西餐出現的洋葱，總是帶着強烈而獨特的味道─生吃有特殊辛味，還未入口，氣味已經朝鼻子湧至；而熟吃就變成甜味，可口非常。切洋葱時，我們更會被這股強大的味道刺激到淚流滿面。

事實上，洋葱對人體的健康功效甚廣，包括降糖、降脂、防癌和護骨等，簡直是集十八般武藝於一身的超級配菜。

幫助控制血糖

不少糖尿病人開始察覺到，吃洋葱有助穩定血糖。動物實驗及臨牀研究顯示，洋葱中有一種類似口服降血糖藥的物質：烯丙基二硫化合物（Allyl-propyl disulfide）。它能透過增加體內胰島素，來達到間接降血糖的功效。此外，洋葱含豐富的鉻質（chromium），是組成「耐糖因子」 （Glucose Tolerance Factor, GTF） 的中心元素，而「耐糖因子」能協助胰島素把血糖維持在正常水平。若鉻長期攝取不足，體內自行合成的「耐糖因子」便減少，影響人體代謝糖分的功能。因此，多吃洋葱確對血糖控制有幫助。