必須徹底煮熟

蝦肉雖然清甜味美，但容易引起皮膚敏感，因為蝦會提高血清中的免疫球蛋白IgE，造成皮膚或腸胃敏感；更甚者有不少人習慣把「活生生」的蝦放在酒中醃成醉蝦，認為這樣吃比較新鮮，更誤以為酒可以殺菌。事實上，這種食法並不衞生，除了容易感染霍亂和腸道傳染病外，蝦身上還可能會沾有幼蟲（如肝吸蟲和肺吸蟲），一旦幼蟲進入體內後成為寄生蟲，身體便會產生許多不適症狀，如發高燒、腹飽脹、食慾不振、咳血等，嚴重者更會出現肝功能衰竭或肺細胞受損，造成生命危險。因此，吃蝦前必須徹底煮熟才可進食，不要誤信鹽、醋、酒及芥辣等，具殺菌功效而進食生蝦。