硬牛油
100克
低筋麵粉
200克
泡打粉
1/2茶匙
鹽
1/4茶匙
糖
1茶匙
蛋黃
1個
蛋白
1/2個
餡料：
蘑菇
300克(切粗粒)
乾蔥頭
2個(切碎)
白酒
1湯匙
淡忌廉
4湯匙
鹽
適量
黑胡椒粉
適量
麵粉
2茶匙
掃批面材料：
蛋白
1/2個
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硬牛油切粒，加入低筋麵粉、泡打粉、鹽和糖搓成鬆散麵包糠狀。
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加入蛋黃和蛋白搓成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃醒30分鐘後使用。
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起油鑊，爆香乾蔥頭後加入蘑菇粒，加入白酒將蘑菇煮至軟身。
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再加入淡忌廉、鹽和黑胡椒粉炒勻，最後加入2茶匙麵粉將餡料炒至杰身，盛起放涼。
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取出批皮(2)平均分成8份，每份留下1/3作批面，將批皮平約3厘米厚。
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將批皮平均地壓入模子中，靜置15分鐘後加入餡料，再蓋上批面。
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批面掃上蛋白，放入已預熱至攝氏190度的焗爐中，焗25分鐘即成。
批皮材料搓勻後必須靜置，烘焗時才不易回縮。
做批皮一定要有耐性搓皮，搓好的麵糰要放入雪櫃讓粉糰充分吸收蛋和牛油，行內叫作「行身」，之後搓皮時就不會黏手。批皮不可得太薄，否則焗時批皮裂開，餡料會容易溢出。
餡料加入麵粉以防出水。
喜歡的話可加入雞肉粒、火腿。
