罐頭清湯鮑魚
1隻
洋蔥（切幼粒）
半個
牛乾菌
30克
意大利米（Carnaroli）
150克
白酒
30毫升
清雞湯
250毫升
西芹葉
少許
黑松露醬
1/2茶匙
牛油（切粒，保持冷凍）
20克
巴馬臣芝士
30克
鹽
適量
白胡椒粉
適量
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將整罐罐頭清湯鮑魚下滾水煲2.5小時，或放蒸爐以100℃蒸4小時，之後用冷水沖至冷卻。
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牛肝菌以熱水浸軟後切碎備用。將浸過牛肝菌的水與罐頭鮑魚的清湯及清雞湯混和加熱備用。
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在不鏽鋼鍋下牛油以慢火煮溶，下洋蔥炒透約5分鐘，再下牛肝菌碎炒至釋出香味後，下意大利米炒勻，確保米粒均勻地沾上油分。
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下白酒煮至餘下20%水分，再下清湯至蓋過白米，不時把不鏽鋼鍋搖勻，讓白米與清湯充分混和。
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當清湯煮至餘下20%水分便再下多點以蓋過白米，重複這步驟至米飯差不多煮透但仍帶咬口（al dente），而清湯煮至餘下約15%水分。有需要可再加水煮，以免意大利飯味道過濃。
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熄火下凍牛油粒，再下巴馬臣芝士碎，蓋上煲蓋把不鏽鋼鍋略搖勻，焗5分鐘。焗的過程中讓湯汁更質感濃稠，而餘溫會繼續將米飯煮透。
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同時將鮑魚切片，放清湯浸熱。以鹽和白胡椒粉略為調味（小心味道太鹹）。
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將意大利飯上碟，鋪上鮑魚片，綴以西芹葉及黑松露醬，按個人口味可再灑上少許巴馬臣芝士碎，趁熱享用。
煲過後的罐頭鮑魚可放雪櫃保存，待食用時再翻熱。
