麵粉
500克
酵母粉
3克
糖
5克
鹽
適量
十三香
適量
食用油
適量
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先將酵母粉﹑糖放入麵粉中﹐攪拌均勻。
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然後將200毫升溫水緩緩倒入麵粉中﹐同時用筷子攪動﹐使其形成絮狀﹐再將其揉成表面光滑的麵團﹐鋪上濕布﹐蓋上蓋子﹐靜置醒發30分鐘左右。
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將50克麵粉放入碗中﹐加入適量的鹽﹑十三香攪拌均勻﹐然後將適量的熱油澆入﹐攪拌均勻形成糊狀﹐即可製成油酥﹐備用。
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案板撒上少許麵粉﹑將醒發好的麵團(2)取出﹐並放在案板上﹐將麵團中發酵產生的氣孔揉出﹐搓成粗(6厘米)條狀﹐然後分割若干等分劑子。
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取一個劑子放在案板上﹐撒上少許麵粉﹐將劑子幹成3毫米左右厚的麵餅﹐再在上面均勻塗上一層油酥。
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然後從一邊將麵餅捲起﹐將兩端封住﹐盤捲起來﹐末端塞入中間﹐製成餅胚。重複上述操作﹐直至將所有面劑製成餅胚。
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將一餅胚幹成3厘米左右厚薄餅。
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平底鍋底刷油﹑燒熱﹐放入幹好的麵餅煎制﹐在餅上面均勻刷上油。
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翻面煎制﹐直至煎至兩面金黃﹐熟透即可出鍋。
「和」做「油餅」的麵﹐不同地域方有不同的方法﹐大體分為三種﹕燙麵﹑發麵及「死」麵。這裡用的是「半發麵」。「發麵」成品的口感鬆軟﹐冷卻後也不會變「硬」。
如果發酵時間長了﹐麵團會有酸味﹐可以加入適量食用小蘇打水中和。
