鴨腿及鴨翅
800克
蔥
50克
薑
50克
八角
2粒
香葉
4片
桂皮
1段
丁香
1/4茶匙
花椒
1茶匙
干辣椒
4-5隻
鹽
適量
桂花糖
適量
料酒
適量
白醋
適量
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先將鴨皮上殘餘的鴨毛去除﹑清洗乾淨﹐擦乾表面的水份﹐薑去皮﹑洗淨切片﹐蔥洗淨﹑切段﹐備用。
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炒鍋加中小火﹐放入精鹽﹑花椒﹑八角﹑香葉﹑桂皮﹑丁香﹑干辣椒﹐並炒出香味﹐鹽的顏色微黃﹐倒出放涼﹐備用。
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將鴨肉塊放在板上﹐取出適量的椒粒鹽均勻塗遍鴨肉表面﹐放入容器中﹐再加入薑片﹑蔥段醃製（夏天1-2小時﹐冬天4小時）。
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將鴨肉表面上的椒鹽沖洗乾淨﹐然後掛在通風的地方晾乾(大約24小時)。
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湯鍋加清水﹑薑﹑蔥﹑八角﹑香葉﹑丁香﹑桂皮﹑干辣椒﹐再加入適量的料酒和米醋燒開﹐使鴨肉全部浸在湯內。
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燒至鍋邊起小泡﹐用小火燜30分鐘﹐將鴨撈出控乾湯汁﹐晾涼後切條裝盤即成。
儘量將鴨皮上殘留的鴨毛及毛囊去掉。
如果是整隻鴨子醃制時間要長些﹐放入冰箱醃24小時，注意不要超過48小時。
成品的鴨肉﹐放入冰箱冷卻後﹐食味更佳。
