饅頭
2個
糖
50克
鹽
適量
白芝麻
適量
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將饅頭的外皮切掉﹐再改刀切成均勻1.5 - 2厘米的寬條。
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準備一盆清水﹐加入一勺食鹽入底味﹐攪拌化開食鹽﹐把饅頭條逐個放入盆中﹐浸泡10秒鐘﹐輕輕擠出水分﹐備用。
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鍋內燒油﹐油溫6成熱時﹐把饅頭條逐個下入鍋中﹐下鍋時油溫要高一點﹐令饅頭表皮能迅速定型﹐鎖住內部水分。
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轉小火浸炸1分鐘左右﹐待饅頭表皮金黃變脆時撈出控油。
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鍋內加入少許清水﹐溫度不要太高﹐倒入糖﹐快速攪拌化開白糖﹐待鍋內糖汁慢慢煮起大泡時﹐加入食鹽2克入底味﹐攪拌均勻。
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轉開中小火把糖汁收至黏稠﹐變成微黃時﹐倒入炸好的饅頭條﹐顛鍋翻炒使糖汁均勻裹在饅頭條表面﹐翻勻後即可出鍋裝盤﹐最後撒上少許白芝麻點綴一下即可享用。
饅頭最好用老面剩饅頭﹐去外皮 是為了讓饅頭更容易吸水。
饅頭的浸水的速度要快﹐浸過水就要馬上擠乾。
熬制糖汁時﹐可以加上一點點的水澱粉﹐增強糖汁的粘合力。
水激饃一定要趁熱食用才好吃﹐食用時蘸一下冷水﹐以免燙傷。
